2017-09-26

一糰兩食(上) 芝士粟米包 (直接法)

25.09.2107

今天搓了350g麵糰,搓好後一半直接法做了芝士粟米包,
另一半放雪柜低温發酵,明天再用來做麵包,
因家人早餐細食, 我很多時都會用上這個做法,
一個麵糰作兩天的早餐,方便, 省時!!







模尺寸: 23x10cm

材料:  高筋粉 300g, 全麥粉 50g, 糖 22g, 鹽 3.5g, 奶+水 242g (水份先留起10g, 成糰後才
          慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 15g

配料:粟米粒少許
   芝士三片


做法:

 1) 所有材料(除酵母及油外)放入麵包桶內, 開動麵包機的和麵mode
   (dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
    休息30分鐘, 之後, 再開機按和麵mode,加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.
 在攪拌完成前三分鐘放入粟米粒攪拌完成。

2) 攪拌完成後,將麵糰從麵包機取出, 分成兩份,分別排氣, 滾圓, 一份放回麵包機, 在麵糰上 噴些少水, 蓋上蓋,發酵大約50-60分鐘 (家沒有開冷氣,發了55分鐘).  (天氣熱, ,不用按 發酵鍵,用搓麵糰的餘温發酵可以了).
  另一份放入保鮮袋或保鮮盒,抺少許油,排出袋內空氣,紥實袋口,放入雪柜發酵。

 
 
3) 發酵時間到了, 麵包機內的麵糰,用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已  完成.

4) 將麵糰從麵包機取出, 分成6份,排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.
 
5)取一個小麵糰,捍開成長形,放入半片芝士,由上至下捲起,收口捏實。





6)將麵糰排放在模中,表面噴些少水,放入焗爐內進行第二次發酵至倍半大。
       (用50分鐘)


7)發酵完成放入已預熱180度焗爐,焗18-20分鐘 。入爐前可以灑上少許
  芝士粉


8)完成後立即取出移到網架放涼。




一糰兩食(下)粟米小吐司(低温發酵)

26.09.2017


昨天放入雪柜低温發酵的麵糰,今天中午回家,從雪柜取出回温30分鐘,
排氣,滾圓,做形,二發,焗,很快明天的早餐就完成了,省卻不少時間!






模尺寸: 23x10cm

材料: 請看這篇 http://dlstang.blogspot.hk/2017/09/blog-post_26.html


做法:

1) 麵糰放雪柜最少12小時, 從雪柜取出, 回温30分鐘, 排氣, 滾圓, 休息15分鐘.




2)  因趕時間,沒有做形, 只是捍開, 捲起, 放入模內, 做了個迷你吐司.




3) 小吐司二發至倍半大 (用了55分鐘), 放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘.
 
4) 完成後立即移至網架放涼.








2017-09-21

蘋果肉桂麵包 (直接法)

21.07.2017

偷懶了好一段時間, 昨天突然好想吃自家制麵包,
立即量稱材料放入麵包機, 但竟然吾記得和麵是什麽 mode,
要去找說明書查看!

幸好, 沒有做麵包這麽久, 成品尚可保持水準!
這個麵包焗時滿屋芳香玉桂味, 本來是今天的早餐,
但出爐忍吾住即撕下一份品賞, yummy yummy!!
今早不用返熱, 仍很鬆軟美味!!





材料: 高筋麵粉 250g, 蛋一隻 + 水  160g-165g, 糖 20g, 鹽2.5g, 速發酵母2.5g, 油12g

餡料: 青蘋果兩個, 黃糖, 玉桂粉



做法:

1) 先打蛋在麵包桶內, 加入水至160g, 再下糖, 鹽, 高筋麵粉, 開動麵包機的和麵mode
   (dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
    休息30分鐘, 之後, 再開機加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.

2) 攪拌完成後, 習慣取出麵糰撻一會, 滾圓, 放回麵包機, 在麵糰上噴些少水, 蓋上蓋
    發酵大約50-60分鐘 (今日發了55分鐘).  (天氣熱, 不用按發酵鍵,
    用搓麵糰的餘温發酵可以了).

3) 發酵時間到了, 用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已完成.

4) 將麵糰從麵包機取出, 排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.

5) 麵糰休息時, 將蘋果去皮切薄片.

6) 麵糰再次排氣, 捍開, 大約25x25cm, 先在下面排一行蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 拉起
    下面的麵糰摺上蓋著蘋果片 (如下圖)



7) 跟著放上第二層蘋果片, 照樣灑上黃糖, 玉桂粉, 再摺上麵糰.


8) 再排第三層蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 摺上覆蓋蘋果片, 收口捏實.


9) 將麵糰切開八份, 排放在焗盤上.



10) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐進行第二次發酵至倍半大, 大約45分鐘.

11) 發酵完成前10分鐘, 取出焗模, 預熱焗爐180度10分鐘.

12) 麵糰入爐前塗上蛋液, 灑上黃糖, 玉桂粉, 180度焗18-20分鐘


13) 出爐後移到網架放涼.
    



2017-05-31

芒果布甸

25.05.2017


又到芒果季節, 先來個簡易甜品!
多多芒果布甸 😋




材料:  (3杯份量)

芒果啫喱粉一盒
熱水         330ml
鮮奶         180ml
花奶            80ml
芒果     1 至 2 個


 做法:

1) 將一盒芒果啫喱粉倒入大碗中, 加入熱水, 攪拌至啫喱粉溶於熱水, 放涼!
   
2) 將芒果起肉, 切粒.

3) 啫喱水放涼後, 加入鮮奶和淡奶, 拌勻, 加入芒果粒, 拌勻

4) 倒入啫喱杯或模具, 放雪柜雪至凝固.


2017-03-14

檸檬薏米水 (美白排毒消腫去濕)

14.03.2017


這兩天天氣非常潮濕, 濕度近百份百!
家裏剛好有食材, 煲了檸檬薏米,
據說是美白排毒消腫去濕好幫手,
簡單易做, 不妨試試!!



材料:
生薏米    50g
熟薏米    20g
檸檬         一個
水            2 公升
冰糖適量



1) 生熟薏米浸水一個鐘

2) 檸檬用鹽擦洗乾淨外皮, 切片, 去核, 搾取檸檬汁, 保留已切搾汁的檸檬片.

3) 將已浸洗好的生熟薏米放入煲內, 加水兩公升, 大火煮滾, 改中小火煮一小時

4) 放入冰糖, 糖溶後關火, 加入檸檬汁及檸檬片, 焗15分鐘, 即可飲用.


注意: 孕婦忌服







2017-02-26

香蕉瑪芬蛋糕 (Banana Muffin)

27.02.2017

見有兩隻熟到無人問津的香蕉,
就用來做了這個無油, 無砂糖, 濕潤好味的小蛋糕,.
不需打蛋器, 只需一個攪拌刮刀,
簡單易做, 零失敗喔!!




材料:
大熟透香蕉 2隻
蛋兩隻 (最好放至室温)
鹽    少許
無糖原味乳酪 120g
蜜糖   115g
中筋麵粉 200g
梳打粉    3/4 tsp


Topping 配料: 合桃 (切碎), 提子乾, 入爐朱古力粒


做法:

1) 預熱焗爐 175度

2) 麵粉和梳打粉拌勻, 過篩
 
3) 2隻香蕉放盤中, 用义壓爛 (我喜歡吃到香蕉, 所以沒有完全壓爛, 留部份香蕉較大粒)

 

4) 加入兩隻蛋, 少許鹽, 拌勻


5) 加入乳酪拌勻


6) 加入蜜糖拌勻


7) 加入 2) 已過篩的麵粉及及梳打粉, 拌勻


8) 用匙將粉醬倒入紙模


9) 放上配料


10) 入爐180度焗20-25分鐘 (今次焗耐左少少,個面有啲乾), 完成後用竹簽插入, 沒有粉醬黏著就可以了




小撇步:

1)我用下面的原味乳酪同蜜糖.  乳酪一般超市售有售, 蜜糖在價真棧買, 包裝說是可以
 用作烘焙.


2) 配料可隨意用上自己喜歡的食材,如藍梅,士多啤梨,其他果仁......等
  
3) 步驟 7), 加粉攪拌均勻可以, 不要過份攪拌, 以免起筋.

4
) 各人爐火不同, 請自行留意調整時間

2017-01-18

滋潤有益糖水 - 鮮淮山, 百合, 粟米糖水


18.01.2017

這幾天天氣冷, 飯後來碗熱呼呼的糖水, 感覺好幸福!







材料:

新鮮淮山   半條
新鮮百合   半包
新鮮粟米   大半碗
水                1500ml
冰糖            適量


做法:

1) 鮮淮山去皮, 切粒
 
2) 鮮百合洗淨一片片撕開

3) 新鮮粟米洗淨

4) 煲內放入水, 再放所有材料 (除冰糖), 大火保滾後, 轉中小火煲 30分鐘,
     加適量冰糖, 糖溶了就可以吃喔!




小撇步:

1) 鮮淮山, 最好戴上手套才去刨皮, 因鮮淮山潺潺的黏液會令手癢.

2) 另外鮮淮山容易氧化, 最好邊沖水邊刨皮.  如不是即時煮, 將已切粒的淮山
    放入清水中, 以免氧化變黑.

3) 閒時買定兩條粟米起粟米粒, 放入密實袋, 再放冰格, 那隨時都有新鮮粟米粒用.



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