今天搓了350g麵糰,搓好後一半直接法做了芝士粟米包,
另一半放雪柜低温發酵,明天再用來做麵包,
因家人早餐細食, 我很多時都會用上這個做法,
一個麵糰作兩天的早餐,方便, 省時!!
模尺寸: 23x10cm
材料: 高筋粉 300g, 全麥粉 50g, 糖 22g, 鹽 3.5g, 奶+水 242g (水份先留起10g, 成糰後才
慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 15g
配料:粟米粒少許
芝士三片
做法:
1) 所有材料(除酵母及油外)放入麵包桶內, 開動麵包機的和麵mode
(dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
休息30分鐘, 之後, 再開機按和麵mode,加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.
在攪拌完成前三分鐘放入粟米粒攪拌完成。
2) 攪拌完成後,將麵糰從麵包機取出, 分成兩份,分別排氣, 滾圓, 一份放回麵包機, 在麵糰上 噴些少水, 蓋上蓋,發酵大約50-60分鐘 (家沒有開冷氣,發了55分鐘). (天氣熱, ,不用按 發酵鍵,用搓麵糰的餘温發酵可以了).
另一份放入保鮮袋或保鮮盒,抺少許油,排出袋內空氣,紥實袋口,放入雪柜發酵。
3) 發酵時間到了, 麵包機內的麵糰,用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已 完成.
4) 將麵糰從麵包機取出, 分成6份,排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.
5)取一個小麵糰,捍開成長形,放入半片芝士,由上至下捲起,收口捏實。
6)將麵糰排放在模中,表面噴些少水,放入焗爐內進行第二次發酵至倍半大。
(用50分鐘)
7)發酵完成放入已預熱180度焗爐,焗18-20分鐘 。入爐前可以灑上少許
芝士粉
8)完成後立即取出移到網架放涼。