南瓜亞麻籽黑糖麥粉饅頭

不夠時間做麵包, 又要預備明天的早餐, 做饅頭是不二之選!
大約一個小時就可以完成, 第二天早上返熱, 就有軟棉棉熱騰騰的包點做早餐, 健康又温暖!

 

材料: 中筋粉 180g, 麥粉 20g (無麥粉, 可以用埋中筋粉), 南瓜蓉 100g, 黑糖 24g, 鹽 1g, 速發酵母 2.5g, 橄欖油 5g, 亞麻籽粉 10g, 水 20-30g (水先不要下)
老麵 60g (老麵可以不用, 其他材料不變)


老麵製作參考: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html


做法:

1) 南瓜去皮切細件，隔水蒸15分鐘， 趁熱用义壓成蓉

2) 老麵解凍後撕成細塊與其他材料一同放入盤中, 水先不要下, 看麵糰情況慢慢加 (今次

     加了 20g), 搓至光滑無粉粒的麵糰, 大約搓10-15分鐘. 

3) 麵糰完成後, 放在巳灑上粉的枱面上, 用搓粉的盤蓋著, 靜置15分鐘

4) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 轉90度

  
5) 再用力擀開成一長成形. 

6) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

7) 頭尾切去, 再平均切開八段

8) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

9) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

10) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

 

11) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.

低糖, 少油, 健康白吐司 (直接法)

逢星期五都會做吐司, 昨天做了這個直接法, 低糖, 少油, 健康百搭白吐司,
六塊薄切, 化身今早的火腿蛋三文治, 還剩三件厚切, 明天早餐 :)

 12兩吐司模 (450g) 20x11x11cm

材料: 高筋粉 300g, 糖 15g, 鹽 3g, 水 195g (現在天氣凍, 用了暖水), 煉奶 20g, 速發酵母 3.5g, 無鹽牛油 6g  (***水份因應天氣及麵糰吸水情況自行加減)

做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選和麵mode, 搓至完成, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再選和麵mode, 先加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入油搓至完成 (加油後需用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 巳可以拉出薄膜 (單手影相, 手震震, 請見諒).

3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大, 大約45-50分鐘. 手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出排氣, 分割為兩份或三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀長, 捲起, 再靜置10分鐘.

6) 再將麵糰擀平擀長, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至模的八成, (現在天氣凍, 我先預熱焗爐100度, 3分鐘, 熄爐, 再加一碗熱水, 關上爐門幫助發酵 (如水涼了, 要再換熱水).

     

8) 大約發了35-40分鐘, 到模的八成, 將模取出, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

9) 發酵完成, 入爐180度, 焗35分鐘.  (見吐司面燒色巳夠, 就要用錫紙蓋著, 以免焗燶!)

10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼

   

** 待吐司微暖時切片, 放入密實盒, 讓少少水氣keep住吐司濕潤. (但不要太熱時放入,

       太多水氣, 太濕就不好了)

朱古力奶油忌廉瑞士卷

我很愛吃瑞士卷, 但年前兩次失敗過就沒有再做, 想吃時只有買來吃.
昨天的起心肝再試, 人生的第三卷, 終於成功啦, 好開心啊! 以後吾使出街買啦!!

 

材料:
A) 蛋白3個, 糖粉 30g, 白醋或檸檬汁少許
B) 蛋黃3個, 油 (菜油, 橄欖油, 葡萄籽油) 15g, 無糖可可粉 10g, 糖粉 15g, 水 30g, 鹽少許, 雲呢拿油少許 (我沒有用), 低筋粉 40g

奶油忌廉: 牛油 100g, 糖霜 90g, 奶 5-10g (今次份量略甜, 下次再減糖)
                  牛油室温放軟, 用打蛋器打散, 加入糖粉, 打至鬆起, 轉白色, 加入奶打勻即可

如用淡忌廉, 材料為: 淡忌廉 100-120g, 糖霜 10-12g
                                     用低速打至尾端尖起的程度              

做蛋糕用的糖粉 (Caster Sugar)

做忌廉用的糖霜 (Icing Sugar)

 

做法:

1) 焗盤先鋪好牛油紙 (焗盤 30x20cm)

2) 油先煲熱, 見有紋器就可以熄火, 不要煮滾, 倒入已放有可可粉的大碗入, 拌勻.

3) 加入15g糖粉拌勻

4) 再加入水, 少許鹽及雲呢拿油 (我沒有用), 拌勻

5) 加入蛋黃拌勻

6) 低筋粉分兩次篩入拌勻至無粉粒及滑身

7) 預熱焗爐160度, 10分鐘 (如果你熟手, 就一開始預熱焗爐)


8) 打蛋白, 先用低速打至起泡, 分兩次加入30g糖粉, 用高速打至起勾

9) 再次攪拌一下之前拌勻的朱古力漿, 加入一半已打好的蛋白霜, 輕手切拌法拌勻,
     再加入餘下的蛋白霜,  繼續輕手切拌法拌勻. 

10) 高少少將麵糊倒入焗盤內 (咁樣可以消咁啲氣泡), 然後用刮刀或膠刮平均撥勻整個焗盤, 入爐前將焗盤大力向枱面敲幾下, 敲出氣泡.

 

11) 入爐 160度焗15-18分鐘, 水浴法焗. (即焗盤下面加一盤熱水一齊焗),
       **出爐後即將整個焗盤從大約一尺高掉下枱面, 做兩三下, 據說這樣蛋糕不回縮!

12) 出爐後將蛋糕倒扣, 放在一張新的牛油紙上 (牛油紙放在剛焗完蛋糕的焗盤底, 即焗盤反轉放), 撕去牛油紙, 但將撕去的牛油紙蓋著蛋糕,以免蛋糕乾燥同收縮.
**有谷友教, 將新牛油紙放在擰乾濕布上, 再放上蛋糕放涼, (面仍要蓋著撕下的焗蛋糕牛油紙)不會甩皮, 不妨試下.

13) 待蛋糕不熨手時, 在開始捲的位置輕界幾刀 (不要界斷), 先捲一次定形, 再攤開繼續放涼.

 

14) 然後待蛋糕微暖時, 抺上奶油忌廉, 再次慢慢捲起, 我用擀麵棒幫手, 捲著牛油紙開始捲的一端, 向自己捲, 蛋糕就會向前捲起, 擰實兩邊, 放入雪柜雪30分鐘, 定形後就可以取出切片享用 :)

 

@@不懂拍片, 又只得一個人在家, 影吾到點樣捲蛋糕, 我都係上網search, 睇多啲人地點捲,
         我捲時都係論論盡, 我相信下次做又會好啲, 熟能生巧嘛!

**食譜做法參考這個, 但有自行更改: http://kitchentigress.blogspot.sg/2014/09/chocolate-swiss-roll-video-recipe.html

Grilled Cheese Sandwich

亞仔最喜愛的一款下午茶,
Grilled Cheese Sandwich
隔夜麵包, 兩面搽啲牛油, 中間夾片芝士, 用平底鑊細火煎, 幾分鐘攪定, 快靚正!!