芝味棒 (手搓直接法)

昨天見不太熱, 很久沒有手搓, 過過手癮先!
份量太少, 麵包機搓不到, 其實如果份量少, 手搓仲快過麵包機, 但就要付出少少勞力, 就當順便減減拜拜肉罷 :)

 

材料: (6個)

高筋粉 180g, 糖 15g, 鹽 2g, 蛋 20g, 水 100 +5g (我先用100g水, 5g水係搓成糰時覺不夠水份逐少加入), 奶粉 6g (沒有可以不用), 速發酵母 2g, 油 大約 2tsp.

***每隻麵粉吸水力不同, 新手手搓最好先扣起食譜上水份的10-20g, 待搓成糰時才一邊搓一邊逐少加入水份, 會比較易操作, 麵糰亦可以吸收更多水份. 但最好加至水份足夠才開始下油搓.


包面材料: 芝士碎, 沙律醬, 海苔粉

我用這隻pizza芝士碎 

 海苔粉 (即紫菜粉)

做法:

1) 所有材料 (除油外), 加入鋼盤, 先用刮刀拌勻, 然後放在工作枱上, 當麵糰光滑不沾手時, 分兩次加入油, 再搓至出膊膜 ((盡可能在15分鐘內完成, 今次搓左12分鐘).

 

 

 

 2) 將麵糰滾圓, 放入已抺油的盤內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 室温一發至
      兩倍大 (今天用了55分鐘).   手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 若指孔沒有收縮, 即一發
      已完成.

 

3) 取出麵糰排氣, 分割六份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10-15分鐘,

 

4) 取一個小麵糰, 先用手掌略為按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 翻面, 再擀長, 從長的一面
    開始捲起, 末端庒薄, 收口揑實, 略為搓長些少, 排放在烤盤上.

 

 

 

5) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大 (今天用了50分鐘).

6) 在發酵完成前十分鐘從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 170度 10分鐘.

7) 入爐前輕手塗上蛋液, 鋪上芝士碎, 唧上沙律醬, 最後灑上海苔粉.

8) 170度焗13-15分鐘,

9) 出爐後立即移到網架放涼.  (掛住上網, 芝士燶左少少 :( )

火腿芝士麥穂 (低温發酵)

今天約了好友午膳, 很久沒有做包包送禮了,
為了可以送新鮮麵包給好友,  今次用了低温發酵,
麵糰昨天搓好放雪柜一發, 今早取出麵糰回温, 做型,
二發, 烤烘, 方便快捷, 準時出門赴約去  :>

 

材料: 高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 奶粉 15g (沒有可以不用), 水 196g (夏天用冰水), 速發酵母 3.5g, 菜油 12g (8 條)

餡料: 火腿 8片, 芝士 8片, 分別切開一半備用

做法:

1)麵包機搓麵糰做法看這裏的第一及第二點 (夏天全程打開麵包機蓋搓麵糰)
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html
 
2) 麵糰搓好後取出, 因為焗盤每次最多焗4條, 要分兩次做, 所以將麵糰平均分為兩份,分別滾圓,
    放入已抺油的密實盒或保鮮袋內, 放入雪柜低温發酵 (最少發12小時).  (如用保鮮袋, 放入麵  糰後, 將袋內空氣排出, 然後紥實袋口.)

 

3) 第二天從雪柜取出一個麵糰, 放室温回温, 現在天氣熱, 大約30分鐘ok, 冬天時間要長些.
     回温後排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙 (我用低發麵糰的膠袋剪開當保鮮紙用),
     休息15分鐘.
    
***第二個麵糰大約在第一個麵糰開始二發時取出回温．

4) 取一個小麵糰, 用手按壓排氣, 用擀麵捧擀長, 翻面, 再擀成長形, 放上火腿及芝士,
　將兩邊收口及頭尾揑實.

 

 

 

 

5) 收口向下排放在烤盤上, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大, 大約40-50分鐘.

6)發酵至30-35分鐘, 將烤盤從焗爐取出, 預熱焗爐170度10分鐘.

7) 發酵完成, 表面篩上高粉, 用剪刀間隔剪開, 但不要剪斷, 一邊剪, 一邊向左, 向右間隔撥開.

 

8) 放入已預熱焗爐, 170度焗15分鐘.

9) 完成後立即移到網架放涼.

練奶吐司 (直接法)

每個星期五都會做吐司, 作為星期六, 日兩天的早餐.
今個星期五做了練奶吐司, 我多是做直接法, 沒有加種,
星期六用吐司做了火腿蛋三文治, 今早就用來塗花生醬, 榛子醬.
不用叮, 仍軟熟可口!

星期五做的吐司

星期六做成火腿蛋三文治

星期日塗花生醬，棒子醬

450g (12兩) 吐司模

材料: 高筋粉 320g, 糖 30g, 鹽 3g, 練奶 25g, 鮮奶 150g, 水 60g, 速發酵母 4g,
　　　無鹽牛油 25g


做法：

做法請看這裏 http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

***夏天我用冰水, 全程打開麵包機的蓋打麵糰


做形：

1) 一發完成後, 從麵包機取出排氣, 滾圓, 靜置15分鐘

2) 再將麵糰排氣, 用擀麵棒擀開成長方形, 捲起, 休息10分鐘

3) 將麵糰再擀長, 闊度和吐司模的闊度相約, 末端大約６寸位置界開成闊條, 從上捲起至尾,
    將末端收口揑實.

 

4) 放入吐司內模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 放入焗爐內二發至模的八分滿,
　大約30-40分鐘,

5) 預熱焗爐180度10分鐘

6) 入爐前輕手掃上蛋液, 入焗爐焗35分鐘.  留意因烘吐司時間較長, 當包面上色夠了, 就要用鍚紙蓋著包面以免烘燶.

7) 出爐後立即取出吐司, 移至網架放涼, 微暖時切開一片片, 放入麵包盒儲存.

 

　

提子丹麥條

近來麵包谷的大熱成品, 我也來凑凑熱鬧.

材料:  (8 條)
高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 速發酵母 3g, 蛋一隻 (留起少少用來掃包面) + 水共 200g, 冇鹽牛油 28g.  

***夏天我用冰水, 全程打開麵包機的蓋打麵糰


提子乾 80g, 用暖水浸15分鐘, 再瀝乾水及用廚紙吸乾水備用
另預備放軟牛油適量


做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓至沒有粉粒, 大約搓10分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再按和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再慢慢加入油搓至完成.

3) 一發用麵包機的餘温, 發酵45-50分鐘

4) 一發完成後, 取出麵糰, 用手排氣按平, 放入雪柜冰格15-20分鐘

5) 從冰格取出麵糰, 用擀麵棒略為擀平, 在麵糰一半掃上己放軟的牛油, 再鋪上提子乾, 折上另一半麵糰覆蓋著, 再用擀麵棒擀平, 再次放入雪柜冰格15-20分鐘.

6) 將麵糰分開8條, 每條先左右兩手不同方向推長, 再折半, 扭成麻花狀, 放在烤盤上二發,

  

   

7) 二發至倍半大, 大約 30-40分鐘, 入爐前掃上蛋液, 放入己預熱焗爐, 180度焗15-18分鐘

8) 完成後趁熱掃上蜜糖, 移到網架放涼

做形可參考朱sir 教學: https://www.youtube.com/watch?v=no1Nt5Qjy9g&feature=youtu.be

紙包蛋糕

亞仔放暑假, 我便更忙, 要早, 午, 晚, 三餐都要準備,
還有下午茶, 每日預備四餐, 頭都大埋!

今天的下午茶, 兒時最愛吃的紙包蛋糕,
好鬆軟, 好香蛋味!!

材料: 蛋 4隻
　　  低筋粉 60g
          粟粉  20g
          糖   50g （我是少甜版，喜歡甜的可加多 10g糖)
          油   30g  
　　  奶   40g


做法:

1) 先裁好牛油紙, 摺叠好放入放在模內, 摺叠牛油紙做法請參考這個
　https://www.youtube.com/watch?v=LmAU6fhTeEs

2) 先將蛋分開, 蛋白, 蛋黃分別放入兩個器皿. (小心分蛋白, 盛蛋白器皿不可沾到油同蛋黃, 否則蛋白打不起)

3) 我懶, 通常先打蛋白 (那就不用洗打蛋器 ), 先用低速將蛋白打起粗泡, 一半糖 (25g) 分兩次加
　入, 加幾滴白醋或檸檬汁, 轉高速打至提起打蛋器成起彎鈎狀.

4) 預熱焗爐160度 10分鐘

5) 跟住打蛋黃，蛋黃加餘下一半糖 (25g) 打至轉淺色, 加入油打勻, 再加入奶打勻．

6) 低筋粉和粟粉混合, 分次三次篩入 4) 的蛋糊中, 用膠刮拌勻至冇粉粒

7) 將1/3打起的蛋白加入 5) 的粉糊中, 用切拌法, 輕手拌勻, 然後再將餘下的蛋白加入,
　繼續用切拌法輕手拌勻.

 

8) 將拌好的蛋糊輕輕在枱上敲幾下, 以消除大氣泡, 然後將蛋糊提高少少倒入模內

9) 入爐 160度焗25分鐘 (焗10分鐘後轉150度至完成).

10) 完成後先打開爐門少少, 讓蛋糕停留在焗爐內5分鐘, 之後取出蛋糕, 打側放在網架上,
       將蛋糕移出些少放涼, 避免蛋糕嚴重收縮.