香蕉蛋糕

家人, 包括我自己都不喜歡吃太熟的香蕉,
所以香蕉放得久了, 就沒有人吃,
唯有用來做蛋糕, 以免浪費!
今次不太濕, 是我喜歡的口感 :)

８寸方形模

材料: 雞蛋 3 隻
　　  低筋粉 150g
          黑糖   75g
          熟香蕉 150g (大約兩隻細蕉, 我另加了切片放面裝飾）
　　  橄欖油 50g

做法：

1) 烤模放上牛油紙

2) 預熱焗爐 170度 10分鐘

3) 雞蛋從雪柜取出, 放入大約 50度的温水中浸泡 5-6分鐘

4) 香蕉用义壓成泥

5) 温熱了的雞蛋放盆，用電動打蛋器打至起泡，糖分3次加入打勻.  再逐少放入油打勻.
     打至糊蓬鬆發白，拿起攪拌器寫個 8 字, 不會立即消散．

6) 加入香蕉泥拌勻

7) 低粉分三次篩入, 以切拌方式混合拌勻.

8) 完成後, 將麵糊倒入烤模中, 在桌上輕敲幾下

9) 放入已預熱焗爐, 170度焗40分鐘

10) 烤烘時間完成, 用竹籤斜插入中央, 沒有沾粘即可出爐.

11) 脫模後放涼, 才撕開牛油紙.


***食譜參考Carol的香蕉蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

南瓜雙色心心饅頭

今日是老公生日,
晨早先給他一個愛心早餐!

材料: (8 個)

A) 南瓜麵糰
     南瓜泥 85g, 中筋粉 120g, 速發酵母 1.5g, 糖 12g, 鹽 1g, 水 20ml
      **因南瓜含水份不同, 水先留起不要加入, 待成糰後看情況逐少加入搓.

     *南瓜泥: 南瓜去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成泥, 放涼備用

B) 白麵糰
     中筋粉 80g, 水 46g, 速發酵母 1g, 糖 8g, 鹽 0.5g


做法:

1) 秤量好所有材料, 我先開始搓白色麵糰,  搓至麵糰光滑, 不黏手, 約8-10分鐘.  搓好後放盤中,  蓋上保鮮紙以免麵糰變乾.
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2) 跟著搓南瓜麵糰, 同樣, 搓至麵糰光滑, 不黏手, 約8-10分鐘.  搓好後放盤中,  蓋上保鮮紙以免麵糰變乾.

3) 搓好麵糰後, 不用一發, 取回白色麵糰, 搓一回排一排氣, 分割8份, 滾圓.  蓋上保鮮紙備用

4) 取南瓜麵糰, 同樣,  搓一回排一排氣, 分割8份, 滾圓.

5)  取一個南瓜小麵糰, 先用手掌壓平,, 用擀麵棒擀成圓形, 包入一個白色麵糰.

 

6))  將包好的麵糰, 用擀麵棒擀平擀長, 反面, 由長向捲起, 捲成欖形.

7) 摺日向下, 用刀在一間界開, 但不要切斷,

8) 將切開的兩頭向內摺入, 成為心形.

 

 

 
9) 做形後放在蒸包紙上, 排放在蒸籠或蒸架上

10) 預先準備, 鑊內放水燒熱至温熱, 手放下不會熱熨, 關火.  將蒸籠或蒸架放, 蓋上蓋發酵.  至饅頭漲大逢鬆, 用手指觸模, 覺得很軟, (大約20-30分鐘) 就可以直接開火蒸.

 

11) 凍水開始計, 中火, 蒸大約15分鐘,  蒸好前5分鐘, 打開少少蒸籠蓋,

12) 蒸好後, 不要立即開蓋, 再打開大一些空隙, 等5分鐘少打開蓋, 以免饅頭皺皮.

**做形參考Carol的南瓜愛心麵包http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/blog-post_16.html


***我的其他饅頭食譜 :
 
     麥粉鮮奶饅頭  http://dlstang.blogspot.hk/2014/08/blog-post_50.html

     紫薯鮮奶雙色饅頭 http://dlstang.blogspot.hk/2014/08/blog-post_38.html

牛油果沙律 (蜜糖芥末醬)

我愛吃的其中一款沙律
 

材料:  牛油果2個
           蘋果1至2個
           車厘茄12粒
           粟米粒適量

蜜糖芥末醬: Dijon Mustard (第戎芥末) 2tsp, 蜜糖 2tsp, Mayonnaise (蛋黃醬) 4tsp
                      所有材料拌勻即可.  (可按個人喜好, 加減各材料以至自己喜歡的口味)

做法:

1) 牛油果垂直沿中央界一刀, 然後兩手拿著擰一擰, 牛油果分開兩半, 用匙掏出核及果肉,
     切粒.

 

 

2) 蘋果去皮去核, 切粒

3) 車厘茄一開四份



4) 粟米粒瀝軟水.


5) 所有材料拌勻, 放雪柜.

6) 吃時才放沙律醬

 

**今次我用現成粟米粒, 如果用新鮮粟米粒, 先用鹽水灼一灼, 瀝乾水就可以用

***Dijon Mustard (第戎芥末)

六籽粉山形吐司 (老麵法)

明天的早餐 - 六籽粉山形吐司

冰霜還有一個老麵種, 用掉它!

材料:  高筋粉 240g, 六籽粉 80g, 蛋一隻 + 奶 + 水 220g, 糖 15g, 鹽 5g, 速發酵母 4g, 
           橄欖油 10, 老麵一個 大約50g (從冰霜取出先回温放軟)
         
***各種麵粉的吸水力不同, 建議先扣起 10g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入

*****老麵製作請參考這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html

做法:

1) 將所有材料 (除橄欖油外) 放入麵包機中, 老麵撕細塊一同放入機內搓, 待所有材料搓成糰, 見起筋, 就可加入橄欖油, 搓至起膜.

2) 將麵糰取出, 略為滾圓, 放回麵包機 (拔掉插頭) 噴些少水在包面, 用麵包機餘温做一發, 大約 45-50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

4) 取出麵糰分割3等份, 排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 15分鐘,

5) 鬆弛後, 將麵糰用手按壓再排氣, 用擀麵棒擀平, 反面, 向中間折1/3, 另一端亦向中間折手1/3. 

 

6) 取回第一個麵糰, 擀開成長條形, 捲起, 尾端弄薄, 收口捏繄, 跟著按次序完成其餘兩個麵糰.

    **吐司擀捲兩次, 組織細緻!

7) 將捲好的麵糰放入吐司模內, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入微波爐或焗爐內二發, 因今日天氣較涼, 我放了入微波爐, 再加一杯熱水做二發, 大約40-45分鐘

8) 再發酵完成前10分鐘預熱焗爐, 180度

9) 發酵完成, 放入焗爐, 180度焗35分鐘

    ***如時間未到, 吐司面已烘上色足夠, 可以在吐司面放一張錫紙, 以免烘燶.

    

10) 出爐後即脫模, 移到在網架上放涼

11) 我通常不會待吐司完全冷却才切,  我會待吐司仍有微温, 切開一片片, 放入膠盒. 

       讓吐司散發些少水氣在膠盒內, 保持濕潤!

六籽粉

成份: 小麥粉，亞麻子，罌粟子，芝麻，小米，葵花子，粗磨小麥。