六籽粉山形吐司 (老麵法)

明天的早餐 - 六籽粉山形吐司

冰霜還有一個老麵種, 用掉它!

材料:  高筋粉 240g, 六籽粉 80g, 蛋一隻 + 奶 + 水 220g, 糖 15g, 鹽 5g, 速發酵母 4g, 
           橄欖油 10, 老麵一個 大約50g (從冰霜取出先回温放軟)
         
***各種麵粉的吸水力不同, 建議先扣起 10g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入

*****老麵製作請參考這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html

做法:

1) 將所有材料 (除橄欖油外) 放入麵包機中, 老麵撕細塊一同放入機內搓, 待所有材料搓成糰, 見起筋, 就可加入橄欖油, 搓至起膜.

2) 將麵糰取出, 略為滾圓, 放回麵包機 (拔掉插頭) 噴些少水在包面, 用麵包機餘温做一發, 大約 45-50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

4) 取出麵糰分割3等份, 排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 15分鐘,

5) 鬆弛後, 將麵糰用手按壓再排氣, 用擀麵棒擀平, 反面, 向中間折1/3, 另一端亦向中間折手1/3. 

 

6) 取回第一個麵糰, 擀開成長條形, 捲起, 尾端弄薄, 收口捏繄, 跟著按次序完成其餘兩個麵糰.

    **吐司擀捲兩次, 組織細緻!

7) 將捲好的麵糰放入吐司模內, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入微波爐或焗爐內二發, 因今日天氣較涼, 我放了入微波爐, 再加一杯熱水做二發, 大約40-45分鐘

8) 再發酵完成前10分鐘預熱焗爐, 180度

9) 發酵完成, 放入焗爐, 180度焗35分鐘

    ***如時間未到, 吐司面已烘上色足夠, 可以在吐司面放一張錫紙, 以免烘燶.

    

10) 出爐後即脫模, 移到在網架上放涼

11) 我通常不會待吐司完全冷却才切,  我會待吐司仍有微温, 切開一片片, 放入膠盒. 

       讓吐司散發些少水氣在膠盒內, 保持濕潤!

六籽粉

成份: 小麥粉，亞麻子，罌粟子，芝麻，小米，葵花子，粗磨小麥。