黑糖饅頭

過年日日都食食食, 蘿蔔糕, 年糕, 油角, 大魚大肉,
係時侯清清地, 饅頭加豆漿早餐, 最佳配搭 :)

 

材料: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, (全用中筋粉都可以), 黑糖 30g, 鹽 2g, 油 5g, 速發酵母 2.5g,  奶 110g (天氣冷, 奶略為煲暖)


做法:

1) 所有材料放入盤中, 先用膠刮拌勻, 然後搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.

 

 2) 放在巳灑粉的枱面上, 蓋著, 靜置5分鐘

3) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度 (這步驟可重覆做兩三次, 排出麵糰氣泡, 就可蒸出光滑饅頭)

  

 

 

4) 再用力擀開成一長成形.

5) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

6) 頭尾切去, 切開八段

7) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

8) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約20-30分鐘, 見饅頭發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟, 像耳垂一般, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

9) 原鑊開火蒸, 中大火, 蒸20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

薑汁年糕

很喜歡吃薑汁年糕, 往年多是買來吃,
但今年見某'大'牌的薑汁年糕, 二百多圓只得一小塊,
上網看到年糕被洗版, 看看食譜也不難做啊, 今年就試試自己做吧!
用麵包機幫手, 真的不難做, 看樣子也不錯,味道要吃過才可點評 :)

4吋 x 7吋 長方形蒸盤兩個

材料:

糯米粉一包 (600g)
黑片糖 350g
椰汁 200g
薑汁 50g
水 500ml
菜油 10g

做法:

1) 水加入片糖, 薑汁, 椰汁, 菜油煮至糖溶, (不用煮滾) 放涼備用

2) 糯米粉放入麵包機, 按麵糰鍵, 慢慢加入1), 慢速攪勻, 慢速完成後, 大約攪拌5分鐘至麵糊順滑.

3) 過篩兩次, 去除雜質

4) 將麵糊倒入已掃油.的糕盤, 蓋上錫紙, 隔水, 中大火蒸一個半小時, 完成.

**我用這個工具搾薑汁, 加埋759買的隔渣袋, 好好用!

卡邦尼炒飯

過年非常忙碌, 晚餐也沒時間煮, 求其做過炒飯, 填飽肚子算了.

材料:
米飯三碗
三文魚柳兩小塊
翠肉瓜一條
薑米少許

調味:
檸檬汁少許
蛋兩個
芝士粉 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
鹽少許
黑椒碎少許


做法:

1) 三文魚切粒, 翠肉瓜切粒

2) 蛋+芝士粉+淡忌廉+鹽先拌勻

3) 熱鑊下油, 先爆香薑米, 加入翠肉瓜粒炒熟, 下少許鹽, 盛起備用

4) 下三文魚粒炒熟, 加少許檸檬汁去腥味, 盛起

5) 熱鑊下油, 放入米飯炒鬆, 加入翠肉瓜粒, 三文魚粒炒勻,

6) 倒入巳拌勻的 2) 材料, 關火, 快手用餘温炒熟蛋液, 加入黑椒碎, 兜勻上碟.

香葱火腿花卷

冬日醒神有營中式早餐:
香葱火腿花卷配瑤柱白粥, 食完暖笠笠 :)

材料: 中筋粉 170g, 低筋粉 30g (全用中筋粉也可以), 糖 15g, 水 110g (天氣凍, 用了暖水), 鹽 1g, 橄欖油 6g, 速發酵母 2.5g, 老麵 60g (沒有老麵, 可以不用, 其他材料份量不變)

**饅頭老麵制作參考:http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html

餡料: 葱花適量, 火腿一至兩片切細粒, 鹽 1 tsp


做法:

1) 老麵用前解凍, 撕成小塊, 與其他材料放盤內, 先用刮刀拌勻材料,  然後用手搓成不黏手, 光滑無粉粒的麵糰 (大約搓8-10分鐘).

 

 

2) 用盤蓋著休息10分鐘

3) 枱面灑粉, 將麵糰擀開成長形, 薄薄掃上一層橄欖油, 灑上少許鹽, 用手抺勻, 再平均灑上葱花及火腿粒.

4) 由上向中間折1/3, 在折面掃上少許橄欖油, 然後將餘下1/3向上折上.

5) 每隔大約2cm切開, 切開成12段

6) 每兩段重叠,  成為6層, 用竹簽在每叠中央壓下,

7) 略為拉長, 靜置2-3分鐘

8) 用筷子放在麵條底部中央, 一手拿著麵條末端, 一手拿著筷子, 將麵條輕輕拉長些少, 拿著筷子的手扭一圈, 接著把麵糰頭尾黏合捏緊收在底. (扭花做法, 無手影相, 抱歉)

9) 將卷好的麵糰放在蒸包紙上, 在放入蒸籠, 進行最後發酵.

10) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手就可以了, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭發大,  手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

11) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

12) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.