紅莓忌廉芝士包 (手搓, 液種)

2016第一焗, 亦是羊年最後一焗!

很少用種, 因為做的量不多, 今天做,通常一兩天已吃完,
所以都不用種, 多用直接法.  如果用種做麵包, 首選我會用液種,
方便, 不用太複雜的計算, 保濕度高, 麵包耐放.

材料:

液種: 早一晚預備

高筋粉 60g, 水 60g, 速發酵母 0.5g
以上材料放入密實拌勻, 因天氣很冷, 我昨晚拌好後, 沒有放雪柜, 只放在厨房較冷的地方.

 

 

***液種計算, 做法,  請看這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_23.html



主麵糰材料:

高筋粉 125g, 粿麥粉 15g (如沒有粿麥粉, 用低粉, 麥粉, 或全用高粉也可以), 糖 15g, 鹽 2g,
鮮奶60g, 水 20g (搓時覺得乾, 再加了5g水), 菜油 10g, 速發酵母 2g,
紅莓乾 60g


餡料: 忌廉芝士 60g, 糖粉 5g - 拌勻備用

 

做法:

1) 紅莓乾用暖水浸10分鐘, 瀝乾水備用. (可減去油, 亦可令紅莓乾濕潤啲, 好吃啲)

2) 所有材料 (除油及紅莓乾外), 連同已發液種加入盤中, 先用膠刮拌勻材料, 然後放到枱面下, 像洗衫的手勢搓長, 至起筋, (加了液種, 開始搓時會比較黏, 比啲耐性搓, 很快就搓出三光麵糰了), 加入油, 再搓撻至起膜. (今天大約搓了15分鐘)

 

 

 

 

3) 加入已吸乾水份的紅莓乾, 搓勻.  先放一半紅莓乾在麵糰, 對摺, 再放餘下的一半紅莓乾,
再對摺, 最後放下餘下的紅莓軟, 輕手搓勻.

4)滾圓, 放入已抺油的盤中, 一發至兩倍大.  天氣冷, 我放入微波爐內再加杯熱水, 大約發了一個半小時.

5) 用指沾粉或油, 插入麵糰中央, 如指孔沒有回縮, 一發便完成了

6) 取出麵糰, 排氣, 平均4份, 滾圓, 用保鮮紙蓋著, 靜置15分鐘.

7) 再次排氣, 用擀麵棒擀開, 擀成長條形, 放上忌廉芝士, 揑緊兩邊收口.

 

 

8) 略為搓圓, 頭尾略尖的長條形, 收口向下, 半摺, 間隔排開放在烤盤上,

9) 放入焗爐加杯熱水二發至倍半大,天氣冷, 要勤力啲換熱水, keep住發酵温度.

10) 發酵完成前10分鐘, 從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 180度 10分鐘

11) 入爐前在包面灑上高粉, 180度焗15分鐘, 完成後立即移到網架放涼

   

椰菜豬肉餃子

閒時包定一些餃子, 放入冰格, 除時有得吃,
煮, 放湯, 煎餃, 火鍋.... 非常放便.

豬肉鮮味, 椰菜爽甜, 亞仔今次吃了32隻!

材料: 梅頭豬肉攪碎一斤
          椰菜一個
          榨菜一包
          餃子皮一斤

調味: 豉油 2湯匙, 糖1茶匙, 鹽1/2茶匙, 味醂1湯匙 (沒有可用料酒代替), 胡椒粉少許, 薑汁1-2湯匙 (怕辣落少些, 但我個人就覺得落多些好味啲), 麻油一湯匙


做法:

準備材料:

1) 椰菜撕去最外層的兩塊, 先切開四份, 切去中間心, 然後切塊, 再切碎.

 

2) 加兩茶匙鹽在切碎的菜中, 拌勻, 靜置30分鍾, 待椰菜出水.

3) 免治豬肉加入調味料一個方向拌勻, 醃半小時.

4) 榨菜切粒, 我用這個榨菜, 好方便

 5) 椰菜放置半小時後, 用手逐少將椰菜揸出水, 揸乾水的椰菜, 放入豬肉碎內.

 6) 看, 揸出很多水啊!  如果嫌手揸水辛苦, 可放入煲魚袋擰出水.

7) 榨菜粒, 椰菜, 免治豬肉一個方向, 拌勻.

包餃子:

1) 準備半碗清水, 一條擰乾的濕毛巾 , 用來蓋著子皮, 以免餃子皮乾硬.

2) 取一小匙餡料, 放在餃子皮中央, 用手指沾少許清水塗在餃子邊, 放便黏合.

3) 先黏合中央, 右邊向中央分三次摺, 然後左邊一樣, 向中央分三次摺, 揑實整個餃子邊.

 

 

 

4) 將包好的餃子排放在已洒上麵粉的盤子上, 包好一盤後可以放入雪柜冰格.
     (一斤豬肉, 一個椰菜, 一斤餃子皮剛好用完, 共包了78隻水餃.)

 

煮餃子 :

1) 燒滾一鍋水, 下少許鹽, 放入餃子, 用筷子攪動, 以免餃子黏在一起, 待水再大滾起, 放入半碗凍水, 重覆以上做三次.  以確保餃子熟透.  (全程大約煮8-10分鐘)

2) 完成取出餃子, 可以沾黑醋食用,  我喜歡沾豆瓣醬吃!

小貼示:
1) 如看不明怎樣包餃子, 上網搜尋一下, 很多教學啊!
2) 吃不完的餃子可以放入冰格, 大約可存放兩星期.
3) 雪過冰格的餃子會更易爆口, 所以餃子邊收口一定要捏實, 或者用蛋白塗邊黏合, 會安全啲.
4) 煮餃子, 水要多, 不要一次下太多餃子.
5) 水滾後, 先下少許鹽, 再放餃子, 餃子味道鮮美, 同時可避免煮好後餃子黏在一起.
6) 若放入冰格取出的餃子, 吃時不用解凍, 取出放入冷水, 一同煮至水滾, 如上做三次加凍水, 煮滾的步驟. 

麥提莎朱古力小熊餐包

三個月前新假期post了小熊麵包, 當時覺得超可愛, 一定要試做, 終於拖到現在才有時間做,
加了麥提莎朱古力餡, 哄哄大小朋友!

材料: 高筋粉 300g, 無糖可可粉 6g, 糖 25g, 鹽 3g, 蛋一隻 + 朱古力奶 240g, 速發酵母 3g,
          無鹽牛油 25g

餡料: 麥提莎朱古力

小熊耳朵: 白色朱古力筆 (可省略)

小熊眼睛及鼻子: 啡色朱古力筆

小熊咀巴: 牛油 5g, 低筋粉 10g, 糖粉3g, 牛奶 3g
                  全部材料搓勻, 用保鮮紙好, 放雪柜雪20分鐘
                 (如怕麻煩, 小熊咀巴也可以唧上白色朱古力代替)

做法:

1) 麵糰搓好後, 室温一發至兩倍大.

2) 一發完成, 排氣, 先切出50g麵糰留作做小熊的耳朵.  餘下的麵糰切出16份.
    滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

 

3) 順序取一個小麵糰,用手掌按壓排氣, 然後包入2粒麥提莎朱古力, 收口揑緊.

4) 收口向下排放在焗盤中.  表面噴點水, 蓋上保鮮紙二發至倍半大.

5) 完成 4) 時, 開始做小熊耳朵, 取出前切出的50g麵糰, 分成32份, 搓成小圓粒.
    (先將麵糰初成條狀再切成一粒粒比較容易操作).  排放在巳鋪上保鮮紙的碟
     或小烤盤上發酵.

6) 麵糰發酵將近完成, 預熱焗爐180度 10分鐘, 此時將小熊耳朵抺上少許蛋液,
    黏在小熊頭上. 

7) 另將之前預備好的小熊咀巴麵糰從雪柜取出, 放在保鮮紙上, 面再放一張保鮮紙,
    用擀麵棒擀薄, 再用小圓模印出圓 (我用了唧咀當模), 放在小熊面上做咀巴.

8) 焗爐預熱完成, 將烤盤放入焗爐, 以180度焗20-25分鐘.

9) 完成後, 置網架放涼.  待涼後可用白色朱古力筆唧上耳朵, 啡色朱古力筆唧上眼睛及鼻子.