紅蘿蔔頂角吐司 (直接法)

前天做紅蘿蔔卷, 剩下些少紅蘿蔔蓉, 昨天吐司日,
用了它做紅蘿蔔吐司, 今早化身有營早餐 - 牛油果碎蛋三文治 :)
今次頂角有些少over了 :(

450g (12兩) 吐司模


食譜: 高粉 270g, 低粉50g, 糖 25g, 鹽 3g, 蛋一隻加鮮奶 145g, 紅蘿蔔蓉 80g, 速發酵母 4g,
           油 12g


做法:

請參看此連結 http://dlstang.blogspot.hk/2015/03/blog-post_21.html

紅蘿蔔卷 (手搓直接法)

雪柜剩了一條小紅蘿蔔, 用它做了這個紅蘿蔔卷,
平時亞仔不會吃紅蘿蔔的, 哈哈, 現在吃了也不知道!
紅蘿蔔卷加了烟肉, 滑蛋, 芝士, 豐富的早餐, 一天的好開始!!

 材料: 高筋粉 150g, 糖 18g, 鹽 1.5g, 奶粉 6g, 水 48g, 蛋液 15g, 紅蘿蔔蓉 42g, 速發酵母 1.6g,
           液體油 12g

***各種麵粉的吸水力不同, 加上我手搓的水份比軟高, 新手建議先扣起 20g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入.


做法:


1)將所有材料 (除油外) 加入盤中, 所有材料拌成糰後, 將麵糰放枱上搓, 搓至麵糰起筋, 加入油,   搓至麵糰可以拉出薄膜.

2) 將麵糰放入已掃油的盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙一發, 大約50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

4) 取出麵糰排氣, 分割4份 (每個大約70g), 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10分鐘,

5) 鬆弛後的麵糰, 再次用手壓平排氣, 然後用擀麵棒擀成橢圓形, 翻面, 在長的一邊, 上下分別向內摺入1/3 (如下圖), 再擀成長三角形, 然後捲起.

 

 

 

 

6) 做形後排放在烤盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約40-50分鐘)

7) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘

 

8) 入爐前輕手掃上全蛋液, 放入焗爐170度焗12分鐘

9) 出爐後立即移到網架放涼
 

黑啤酒意式腸麵包 (直接法)

上星期用黑啤酒做了提子麥包, 剩下半瓶, 加上雪柜裏的剩餘物資,
昨天做了這個咸香的麵包, 作為今天的早餐, 塗點牛油己很美味.
下次用來做晚餐, 配個西湯就更perfect了!!

 

**這食譜無油無糖, 是歐式包食譜, 口感札實但不硬, 不是一般的棉花包的口感.


材料: 高粉 200g, 粿麥粉 25g, 六籽粉 25g, 亞麻籽 10g, 黑啤酒 170g, 速發酵母 4g, 鹽 2.5g
          (**粿麥粉, 六籽粉可用全麥粉代替)

配料: 沙樂美腸 8片 (可改其他腸或煙肉), 橄欖 8粒 (可不用)

預備: 沙樂美腸切條, 平底鑊不用下油, 放入沙樂美腸炒香, 放涼備用
          黑橄欖瀝乾水份, 切片備用

 

做法：　

1) 所有材料 (除了鹽和酵母) 放入麵包內機內, 按和麵mode, 搓至成糰無粉粒 (大約10分鐘),
　關機, 由得麵糰留在麵包機內30分鐘, 讓麵糰吸收水份. (麵糰留在機內長些時間是沒有問題,
    因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 再開機按和麵mode, 加入鹽搓3分鐘, 加入酵母搓至完成.  完成前2分鐘, 加入沙樂美腸及橄欖搓勻.

3) 取出麵糰滾圓, 放回入麵包機內做第一次發酵至兩倍大, 大約60分鐘.  手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出麵糰, 分兩份, 排氣, 滾圓, 用保鮮紙蓋著休息15分鐘

5) 休息過的麵糰用擀麵棒擀開, 由上向下捲成欖形, 尾部裝薄以便收口, 將收口捏實.

 

6) 已做形麵糰排放在烤盤上, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大. (大約60分鐘)

7) 發酵完成前15鐘, 將烤盤取出, 放另一個烤盤於焗爐底層一起預熱, 預熱焗爐200度15分鐘.
 

8) 麵包入爐前篩上麥粉, 中間界一刀, 在下層一起預熱之焗盤內加入熱水以製做蒸氣,

    入爐200度, 焗20分鐘.

　

 9) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.

***食譜上的發酵時間只供參考, 發酵時間需因應當天天氣自行調整!!

芒果千層蛋糕

今天是囝囝的生日, 不懂做生日蛋糕的我, 只能做這個千層蛋糕給他.
煎餅皮罰企了20分鐘, 外表不太美, 幸好尚有內在美!

Happy Birthday,  my dearest!!

 

材料: 蛋2隻, 鮮奶 200g, 糖 15g, 鹽少許, 低粉 58g, 粟粉 12g, 油 10g


***pancake皮做法跟之前的芒果pancake差不多,
請參考以下連結 http://dlstang.blogspot.hk/2015/05/pancake.html



1) 今次做了8塊6寸餅皮

2) 忌廉份量要多些少, 今次打了400g淡忌廉（加了30g糖打)
 
3) 餅皮放涼後, 組合: 
     先取一塊餅皮, 抺上忌廉, 再放一層餅皮,抺上忌廉, 排放上芒果, 再抺一次忌廉, 重複以上真至完.

 

4) 包好保鮮紙, 放雪柜冷藏3小時即成

芒果pancake

時令甜品, 自己整, 勁多芒果 :)

大約４塊8寸餅皮

材料:
pancake皮：蛋2隻, 糖 15g, 少許鹽, 鮮奶 180g, 低粉 50g, 粟粉 10g, 油 10g

餡料: 淡忌廉 150g, 糖10g - 用打蛋器打成cream
    　  芒果隨意 - 切粗條或切粒


做法：

1) 粉類過篩, 糖, 鹽, 加入鮮奶拌勻

2) 蛋先打散, 將 1) 加入拌勻

3) 拌好的粉漿過篩以除去粉粒

4) 取一杓粉漿加入油中拌勻, 再倒入全部粉漿中拌勻, 靜置20分鐘 (如天氣熱要放入雪柜)

5) 打好cream 放雪柜備用


6) 準備芒果餡

 

 

7) 燒熱平底鑊加少許油用厨紙抺勻, 放入一湯杓粉漿, 迅速將粉漿搖勻, 用慢火慢慢煎,
    至看見餅皮有泡泡漲起, 用筷子沿邊挑起, 反轉煎一煎就可以.

8) 用保鮮紙蓋著餅皮放涼, 以免餅皮乾硬, 一定要放涼後才可包餡

9) 取一張皮餅, 放上忌廉, 加入芒果, 再放一層忌廉, 然後包起, 放入雪柜2-3小時就可以享用