昨天做了這個咸香的麵包, 作為今天的早餐, 塗點牛油己很美味.
下次用來做晚餐, 配個西湯就更perfect了!!
**這食譜無油無糖, 是歐式包食譜, 口感札實但不硬, 不是一般的棉花包的口感.
材料: 高粉 200g, 粿麥粉 25g, 六籽粉 25g, 亞麻籽 10g, 黑啤酒 170g, 速發酵母 4g, 鹽 2.5g
(**粿麥粉, 六籽粉可用全麥粉代替)
配料: 沙樂美腸 8片 (可改其他腸或煙肉), 橄欖 8粒 (可不用)
預備: 沙樂美腸切條, 平底鑊不用下油, 放入沙樂美腸炒香, 放涼備用
黑橄欖瀝乾水份, 切片備用
做法：
1) 所有材料 (除了鹽和酵母) 放入麵包內機內, 按和麵mode, 搓至成糰無粉粒 (大約10分鐘),
關機, 由得麵糰留在麵包機內30分鐘, 讓麵糰吸收水份. (麵糰留在機內長些時間是沒有問題,
因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).
2) 再開機按和麵mode, 加入鹽搓3分鐘, 加入酵母搓至完成. 完成前2分鐘, 加入沙樂美腸及橄欖搓勻.
3) 取出麵糰滾圓, 放回入麵包機內做第一次發酵至兩倍大, 大約60分鐘. 手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.
4) 取出麵糰, 分兩份, 排氣, 滾圓, 用保鮮紙蓋著休息15分鐘
5) 休息過的麵糰用擀麵棒擀開, 由上向下捲成欖形, 尾部裝薄以便收口, 將收口捏實.
6) 已做形麵糰排放在烤盤上, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大. (大約60分鐘)
7) 發酵完成前15鐘, 將烤盤取出, 放另一個烤盤於焗爐底層一起預熱, 預熱焗爐200度15分鐘.
8) 麵包入爐前篩上麥粉, 中間界一刀, 在下層一起預熱之焗盤內加入熱水以製做蒸氣,
入爐200度, 焗20分鐘.
9) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.
***食譜上的發酵時間只供參考, 發酵時間需因應當天天氣自行調整!!
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