粟米湯吐司 (直接法)

早前數字屋特價, 這個即飲粟米湯不需五元一罐, 真的很便宜, 購了一箱!
還記得某年冬天去北海渡, 售賣機有這款粟米湯賣, 還是熱的,
街上下著雪, 在售賣機彈出一罐熱呼呼的粟米湯, 特別覺得温暖好味!

450g (12兩) 吐司模

材料: 高粉 270g, 低粉 50g, 糖 15g, 鹽 2.5g, 粟米湯一罐, 水 40g (先扣起20g, 看麵糰情況慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 12g. 



做法：

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓至沒有粉粒, 大約搓10分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再按和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再慢慢加入油搓至完成, 切一小塊麵糰, 很輕易已可以拉出薄.

3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大, 大約50-60分鐘.  手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出麵糰, 分割為兩份或三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

 

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀開, 折三折, 再靜置5分鐘.

6) 再將麵糰擀長, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至模的八成.

8) 發酵大約45分鐘(發酵時間因應當天氣温自行調整), 到模的八成, 將模取出, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

  

9) 焗爐預熱完成, 入爐180度, 焗32-35分鐘.  (見吐司面燒色已夠, 放一張錫紙蓋著包面, 以免包面焗燶!)

10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.

 

** 我習慣待吐司微暖時切片, 放入密實盒, 讓少少水氣keep住吐司濕潤. (但切記不要太熱時放入, 太多水氣太濕就不好了)