紅莓忌廉芝士 偽貝果 (手搓, 低温發酵)

23.09.2016

為何叫偽貝果, 因為雖然食譜係少糖少油,
但我懶沒有燙糖水, 只是做了貝果做形, 所以不算真正的貝果.

麵糰加入紅莓乾, 再捲入了忌廉芝士餡, 很完美的配搭!

 

材料: 高筋麵粉 160g, 糖 14g, 鹽 1g, 無糖豆漿 65g (因為雪柜有剩, 可以轉成奶),
　　  水 40g (水份先扣起10g, 看麵糰情況再逐少加入), 速發酵母 2g, 植物油 6g.

配料: 紅莓亁 20g (用凍滾水浸10分鐘, 吸乾水份備手, 嫌麻煩可省郤這步驟)
       
餡料: 忌廉芝士 80g, 糖霜 8g (拌勻放雪柜備用)



做法:

1) 所有材料量好放盤內 (除紅莓乾), 先用膠刮拌勻材料, 成糰後放在枱面上搓撻至出薄膜,
    大約15-20分鐘, 最多也要在30分鐘內完成. 最後加入紅莓乾輕手搓勻.

2) 因搓好麵糰後突然有事要辦, 所以將麵糰放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣,
     扎實袋口, 放雪柜低温發酵．
 
3) 第二天從雪柜取出回温30分鐘, 排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 休息15分鐘.

4) 按滾圓次序取一個小麵糰, 先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長橢圓形, 在麵糰一邊抺上
     忌廉芝士, 然後捲起, 收口捏實.

 

 

5) 輕手略為搓長, 在一端用擀麵棒壓扁, 把另一端放在已壓扁的一端, 用壓扁的一端包實及
     捏緊.

 

7) 已整形的麵糰排放在烤盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

8) 放入已預熱焗爐180度, 焗15分鐘.

9) 完成後即移到網架放涼.

青瓜, 蟹柳, 肉鬆, 蛋壽司卷

20.9.2016

我的午餐, 少爺的下午茶 :)

 
 

材料:

珍珠米  兩杯
壽司紫菜
蛋一隻
蟹柳  適量
青瓜  適量
肉鬆  適量
沙律醬  適量

做法:

1) 洗乾淨珍珠米, 用電飯煲煑成飯後, 趁熱加入壽司醋, 拌勻, 放涼.

2) 蛋打勻, 煎成蛋餅, 切成幼條.

3) 青瓜切幼條

4) 壽司蓆放上紫菜一塊, 再放上稍為放涼的飯, 飯鋪滿紫菜, 但留最後大約半寸位.

6) 先放上肉鬆, 唧上沙律醬, 再放上其他配料, 捲起, 捏緊.

 

7) 切開一段段即可即用.

菠蘿杯子蛋糕

18.9.2016

下午茶
好少做蛋糕, 我算係新手,
今日得閒玩下, 做了這個菠蘿杯子蛋糕,
食譜參考Carol老師, 自己改了一些份量,
簡單易做又好味!

食譜:


低筋粉 200g
泡打粉 1tsp
罐頭菠蘿水 120ml
蛋 2隻 (如在雪柜取出, 一定要放室温回温)
糖 80g
鹽 1/4tsp
植物油 70g
細罐頭片裝菠蘿  一半切碎, 一半切片做面裝飾


做法:

1) 蛋加糖, 鹽打勻, 用電動打蛋器打至發白, 提起打蛋器, 蛋液可以寫出8字, 不會立即消散.

2) 加入植物油打勻

3) 加入菠蘿汁打勻

4) 分次篩入已拌勻的低筋粉及泡打粉, 用切拌法拌勻

5) 加入菠蘿碎輕手拌勻, 靜置30分鐘 (Carol 老師解說: 有放置一段時間, 蛋糕組織會膨脹得
    更均勻,  如果嫌麻煩也可以省略此程序).

6) 倒入模, 面放菠蘿片, 放入己預熱焗爐, 180度焗20-25分鐘, 用竹簽插入, 沒有黏沾就ok.


 ***Carol老師的食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html

Carol老師用牛油, 因我剛用完, 改用液體油,

做法有些不同.

雲石湯圓

15.09.2016

中秋節, 吃湯圓, 
祝各位個個團團圓圓!!

  

材料: 大約 40粒

湯圓
A) 糯米粉 250g, 暖水適量 (沒有認真量水份, 我先下135g, 搓勻, 覺得乾逐少加水)          
B) 抹茶粉, 無糖可可粉, 紫薯粉適量

餡料:
C) 朱古力粒 (餡料可改用豆沙, 芝蔴......, 但我懶, 用現成朱古力粒做餡料)

糖水:
D) 薑一大塊, 黑糖 (用紅糖, 片糖, 都可以)



做法:

1) 糯米粉放入盤中, 加入暖水, 搓勻, 覺得乾就逐少加入水, 搓至沒有粉粒即可.
    (因會分別加入顏色粉類再搓, 所以此部份略乾ok, 不用加足水份, 待回加入顏色粉類時
     再加入少許水份會好搓些)

2) 搓好分為4份, 每份不用平均, 一份白色先搓好, 其他三份分別加入抺茶粉, 無糖可可粉及
    紫薯粉, 分別調入水份搓至三光.

 

 

3) 將每色粉糰搓成長條, 畧為捏緊搓圓, 使各色粉糰合拼.

 

4) 將粉糰分別切出小份 (每份大約10-12g), 壓平小粉糰, 包入朱古力粒, 搓圓.

 

5) 搓好的麵糰排放在己鋪上保鮮紙的盤上.

煮湯圓

1) 小鍋放入水及已拍爛的薑, 煮滾, 加入黑糖煮片刻 (按個人喜好調校甜度, 一般不用太甜,
     因湯圓入有朱古力粒).

2) 另一鍋內放入水煮滾, 下湯圓, 煮至湯圓浮起再煮多兩分鐘即可.

3) 湯圓放入碗內, 加入6) 的糖水, 即可享用.

小提示: 用暖水搓湯圓, 可以令湯圓更Q軟.

Pizza 包 (手搓)

很久沒有手搓麵糰了, 昨天心血來潮,
開住冷氣搓, 還不太辛苦, 亦尚幸搓麵糰仍未生疏,
搓了15分鐘完成.

Pizza包, 做形簡單, 配料用雪柜有的就可以, 快, 靚, 正!

 

食譜: 高筋麵粉 220g, 低筋麵粉 30g, 水 160g (扣起10g, 麵糰成糰後慢慢加入), 糖 15g, 鹽 3g,
          速發酵母 3g, 植物油 12g

餡料: 熱狗腸 一條, 新鮮菠蘿一片,
       
面:  芝士碎 適量, 我用呢隻mix cheese

做法:

1) 所有材料放入鋼盤 (除油外), 先用刮刀拌成糰, 然後放在枱面上, 搓至開始起筋, 逐少加入
    油, 搓搓撻撻至有薄膜.

 

 

 

2) 我家細食, 搓250g麵糰分兩餐, 將麵糰分開兩份, 一份滾圓, 放在己掃油的鋼盤內, 蓋上保鮮
    紙, 放室温一發至兩倍大.
    另一份放入已掃油的保鮮袋或保鮮盒 , 放入雪柜做低温發酵.  (第二天從雪柜取出, 回温大約
    30分鐘, 便可以分割, 滾圓, 做形, 二發, 焗.)

3) 用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 一發已完成.

4) 取出麵糰排氣, 分割三份, 滾圓,  休息 10分鐘

5) 順序取麵糰先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成圓形,  放在烤盤上, 用手沿邊留少許位按下, 使
    邊略為凸起, 中央下陷, 再用义在中央刺孔.

6) 抺上蕃茄醬, 放上餡料, 放入焗爐二發至倍半大.

7) 入爐前洒上芝士碎, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘

8) 出爐後立即移到網架放涼.

 

藜麥吐司 (直接法)

11.9.2016

雪柜有煮好的藜麥, 加埋落去整吐司, 感覺又再健康啲 :)

12兩吐司模 (11x11x22cm)

材料:  高筋粉 280g, 低筋粉 40g, 糖 18g, 鹽 5g, 低脂奶134g (今次用了鈣思寶, 因為剩),                        水 75 (水份先扣起10-15g, 成糰後逐少加入), 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g

***因煮過的藜麥含水份, 所以先扣起10g水, 看麵糰情況才慢慢加入

配料: 已煮熟藜麥 50g
          (一杯藜麥沖洗乾淨, 如果好似我家, 不喜歡藜麥的鹹味, 可先浸水2-3小時或過夜, 再洗乾             乾淨才煮.  用1:1.5 藜麥/水 加入鍋中, 慢火煮至收乾水, 大約15-20分鐘, 如有多餘水份要
          隔去.)
 

做法:

1) 將所有材料 (除酵母, 牛油及藜麥外), 放入麵包機, 選麵糰mode, 三分鐘慢速打完之後再打10分鐘, 其間逐少加入扣起的水份, 十分鐘後麵糰留在麵包筒內, 讓麵糰休息30分鐘, 讓麵糰有時間吸收水, 同時減低麵糰温度.  夏天全程開蓋打麵糰.  (休息時間長些也沒有問題, 因沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 但記得要用擰乾濕布蓋著, 以免麵糰乾涸)

2) 之後再開機, 再選麵糰mode, 加入藜麥, 打勻後, 加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入牛油搓至完成 (加油後要用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 可以拉出薄膜.

3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大 (大約50-60分鐘),  手指沾少許麵粉或油, 插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出排氣, 分割為三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置10-15分鐘.

  

5) 順序取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀長, 捲起, 再靜置5分鐘.

 

6) 再順序將麵糰擀長, 翻面, 整理一下, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 捲好的麵糰放入模內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發.

8) 二發至模的八分滿, 將模取出蓋上蓋, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

9) 焗爐預熱完成, 入爐180度, 焗35-38分鐘.

10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.