雪柜有煮好的藜麥, 加埋落去整吐司, 感覺又再健康啲 :)
12兩吐司模 (11x11x22cm)
材料: 高筋粉 280g, 低筋粉 40g, 糖 18g, 鹽 5g, 低脂奶134g (今次用了鈣思寶, 因為剩), 水 75 (水份先扣起10-15g, 成糰後逐少加入), 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g
***因煮過的藜麥含水份, 所以先扣起10g水, 看麵糰情況才慢慢加入
配料: 已煮熟藜麥 50g
(一杯藜麥沖洗乾淨, 如果好似我家, 不喜歡藜麥的鹹味, 可先浸水2-3小時或過夜, 再洗乾 乾淨才煮. 用1:1.5 藜麥/水 加入鍋中, 慢火煮至收乾水, 大約15-20分鐘, 如有多餘水份要
隔去.)
做法:
1) 將所有材料 (除酵母, 牛油及藜麥外), 放入麵包機, 選麵糰mode, 三分鐘慢速打完之後再打10分鐘, 其間逐少加入扣起的水份, 十分鐘後麵糰留在麵包筒內, 讓麵糰休息30分鐘, 讓麵糰有時間吸收水, 同時減低麵糰温度. 夏天全程開蓋打麵糰. (休息時間長些也沒有問題, 因沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 但記得要用擰乾濕布蓋著, 以免麵糰乾涸)
2) 之後再開機, 再選麵糰mode, 加入藜麥, 打勻後, 加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入牛油搓至完成 (加油後要用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 可以拉出薄膜.
4) 取出排氣, 分割為三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置10-15分鐘.
5) 順序取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀長, 捲起, 再靜置5分鐘.
6) 再順序將麵糰擀長, 翻面, 整理一下, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)
7) 捲好的麵糰放入模內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發.
8) 二發至模的八分滿, 將模取出蓋上蓋, 預熱焗爐 180度 10分鐘.
9) 焗爐預熱完成, 入爐180度, 焗35-38分鐘.
10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.
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