My Homemade Diary

2014-10-28

海苔芝士棒 (直接法)

芝士的咸加上海苔粉的香,
絕對是一款百吃不厭的麵包.

跟以往做法一樣, 昨天搓了400g粉, 一半用來做這個芝士棒 (今天的早餐),
另一半放雪柜低温發酵, 今天做麵包, 留作明天早餐.

材料: 高粉 400g, 糖 40g, 鹽 4g, 水 260g, 奶粉 10g, 速發酵母 5g, 無鹽牛油 12g (室温放軟).
　　芝士一片 (切成幼條備用), 芝士碎, 海苔碎適量．

**因不同麵粉的吸水量不同, 建議水份先留起10g, 看情況慢慢加入

做法：

1) 將所有材料 (牛油除外), 加入麵包機搓至成糰, 起筋 (大約10分鐘), 加入牛油, 搓至完成.

2) 將麵糰取出, 分割兩份, 滾圓, 一份放回麵包機一發 (我會拔掉插頭, 用麵包機的餘温做一發). 另一份放入已抺油的保鮮袋內 (用保鮮盒也可以), 將袋內空氣排出, 紥實袋口, 放入雪柜低温發酵.

3) 一發大約45分鐘, 手指沾粉或油, 插入麵糰, 如果指洞不回縮, 即一發巳完成.

4) 將麵糰取出, 排氣, 分割6份, 滾圓, 靜置 10分鐘．

4) 將小麵糰擀平, 反面, 再擀平, 由長向開始捲, 一邊捲一邊按壓摺口, 將收口揑緊．

5) 略搓成長條形, 排放在烤盤上, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發 (大約45分鐘).

6) 發酵完成前10分鐘, 將烤盤取出, 預熱焗爐170度10分鐘.

7) 麵包唧上少律醬, 鋪上芝士條, 灑上芝士碎及海苔碎.

8) 170度焗15分鐘, 完成後立即移到網架放涼.

***海苔粉即紫菜粉, 我用這個, 在 City Super 買

2014-10-27

健康西多士

星期五做的兩條吐司, 今天仍未吃完,
一塊厚切吐司, 做了亞仔放學的下午茶!
只噴少許油煎, 加朱古力醬或maple syrup, 好味!

蛋一隻, 加少少鮮奶打勻, 麵包切開四份, 每份每面都沾上蛋漿,

易潔鑊噴少許油, 放入麵包, 每面煎至金黃色即可.

自己也來一客, 淋上maple syrup很美味!

2014-10-25

糯米吐司 (老麵)

糯米吐司
每個星期五都會做吐司, 作為星期六, 日的早餐.
昨天做了兩條吐司, 一條頂角, 一條山形,
家裏有包糯米粉放了很久, 就加入吐司盡快消耗掉!
加了糯米粉的吐司特別Q軟 :)

材料: 高粉 500g, 糯米粉 100g, 糖 30g, 鹽 10g, 水 396g, 速發酵母 8g, 無鹽牛油 40g (室温放軟), 老麵 100g (這個份量做到兩條12兩吐司, 如做一條, 所有份量減半)

**老麵, 可以不加. 份量不變!!

**老麵做法 http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html

做法:

1) 老麵由冰霜取出, 室温放軟

2) 將所有材料 (除牛油外), 老麵撕成小塊一同放入麵包機, 搓至成糰, 起筋, 加入牛油, 搓至完成.

3) 取出麵糰略為滾圓, 放回麵包機噴些少水, 一發(我拔掉插頭, 用麵包機餘温發酵), 大約45分

鐘. 手指沾少許粉或油, 在中央插下, 洞洞沒有回縮就是一發完成.

4) 取出排氣, 分割為六份, 每個滾圓, 靜置10分鐘.

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀平, 捲起成條狀, 再靜置5分鐘.

6) 再將條狀麵糰擀平, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙二發, 發至模的八成, 蓋上蓋, 預熱焗爐180度10分鐘.

因為天氣涼了, 加了杯熱水在焗爐二發.

8) 180度, 焗40分鐘, 山形吐司如見面燒色巳夠, 就要用錫紙蓋著, 以免焗燶!

**因為我兩條吐司一齊焗, 所以用多些少時間, 如果只焗一條, 焗35分鐘可以了.

昨天下午做, 今早吃, 不用返熱, 仍很軟棉棉.

2014-10-19

黑糖提子包 (液種)

永恆的提子包

液種: 高筋粉 90g, 水 90g, 速發酵母 0.5g

***液種做法請參考這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_23.html

主麵糰: 高筋粉 180g, 全麥粉 30g (沒有全麥粉可用埋高筋粉), 黑糖 30g, 蛋+奶 105g, 鹽 3g, 黑麥芽精 3.6g, 速發酵母 3g, 無鹽牛油 28g, 提子乾 60g

做法:

1) 提子乾用凍滾水浸15分鐘, 瀝乾, 用厨紙吸乾水備用

2) 將所有材料 (牛油及提子乾除外), 連同液種放麵包機, 用液種搓時開始會比較濕, 搓多幾分鐘就ok, 當搓至成糰, 開始起筋, 可以加入牛油 (室温放軟), 搓至麵包機揉麵程式完成前兩分鐘, 加入提子乾搓至完成,

3) 放在麵包機一發 (我拔掉插蘇, 用搓粉的餘温發酵), 大約 45-50分鐘

4) 一發完成後, 取出麵糰排氣, 分割成9份, 滾圓, 排放在焗盤中, 蓋上保鮮紙放入焗爐內二發.

5) 二發大約40-45分鐘, 二發完成, 輕手掃上蛋液, 放入巳預熱焗爐170度焗15-18分鐘

麵包老麵制作

老麵是長時間發酵的麵糰, 加入老麵, 令麵包麥香.

材料: 高筋粉 125g, 速發酵母 1.5g, 鹽 1g, 水 75ml

做法:

1) 將所有材料放入盤中, 搓至光滑, 沒有粉粒, 大約 8分鐘

2) 放入巳掃油的盤中, 在室温發酵 3-4小時, 或是放雪柜12小時或以上.
下圖是放室温3-1/2小時, 拉起麵糰會見到蜂巢狀.

3) 發酵完成後, 將麵糰分為4份, 每個大約 50g, 滾圓, 每個用保鮮紙包好, 放入保鮮袋內, 存放在雪柜冰格, 可存放三月，用時解凍即可.

***以250-300g粉, 可以加50-75g老麵. 如不加老麵, 不影響原食譜, 不用加減水份及麵粉

2014-10-07

黑罌米貝果 (Poppy Seed Bagel)

一個星期了, 香港的現況令人沮喪, 心情仍然很低落,
甚麽都提不起勁去做, 包括做麵包!
昨天突然想吃bagel, 就收拾心情, 搓搓包, 消消氣罷!

這個是簡單版, 麵糰不用搓至起膜, 發酵時間又短, 但可能未能逹到傳統的口味.
網上有些要用麵種, 比較複雜的食譜, 待有心情再試!

材料: 高粉 200g , 糖 5g, 鹽 4g, 速發酵母 2.5g, 冰水 125g, 橄欖油 5g, 黑罌米 10g
　　（這個是咸味bagel)

做法:

1) 所有材料放入盤中 (除橄欖油外), 搓成光滑, 不黏手的麵糰 (不用搓出膜, 大約8-10分鐘), 然後加入橄欖油, 搓多５分鐘.