黑橄欖, 蕃茄乾佛卡夏 (Focaccia)

約了好友午飯, 想做麵包送她們, 但早上時間很趕,
用低温發酵麵糰是不二之選, 只需早一天搓好麵糰放雪柜低温發酵,
第二天取出, 回温, 做形, 焗就可以, 快捷方便!!
今早更簡單, 做這個鬼佬咸尖餅, 連做形也不用, 實在是快, 靚, 正!!

 

焗盤 27x27cm

材料: (一貫的低糖, 少油食譜)
　
高粉 350g, 低粉 50g, 糖 15g, 鹽 5g, 水 265g, 橄欖油 20g, 速發酵母 4.5g

配料: 蕃茄乾, 黑橄欖, 粗海鹽, 黑椒碎, 香草, 適量 (配料多樣化, 可自行選用自己喜歡的材料）

做法:


**麵包機搓麵糰做法請看這第1), 2)點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/03/blog-post.html


1) 搓好麵糰, 滾圓, 放入已抺油的保鮮袋內 (用保鮮盒也可), 排出袋內空氣, 紥實袋口, (可再入多一個保鮮袋以防發酵時袋會迫爆).  放入雪柜一發 (麵糰昨天搓好放雪柜, 發了22小時).

 

2) 從雪柜取出麵糰, 放枱面回温, 今日天氣, 大約35分鐘.

3) 取出麵糰, 放入已抺油的焗盤內, 手指先沾些橄欖油, 用手指按壓推開, 鋪滿整個焗盤

4) 抺上橄欖油, 用手指戳出一些均勻凹洞, 放上蕃茄乾, 黑橄欖, 灑上粗海鹽, 黑椒碎, 香草.

5) 放入焗爐二發至倍半大, 大約45分鐘,

6) 發酵完成前15分鐘, 從焗爐取出焗盤, 預熱焗爐200度 15分鐘

7) 發酵完成, 入爐200度焗15-18分鐘.

8) 麵包出爐移到鐵網架上放涼, 切件享用!

沙律芝士包 (低糖, 少油, 冇蛋, 冇奶, 直接法)

過年到現在, 除了做過一次饅頭外, 沒有做過麵包, 太懶惰了.
昨天, 的起心肝, 搓了麵糰, 一份做了這個簡單的芝士沙律包作為今天的早餐,
咸香軟熟, 好好味 :)

另一份低發, 今天晏些少做明天的早餐 (但現在未諗到做什麽包)!

 

材料: 高筋粉 420g, 糖 15g, 鹽 5g, 水 280g, 油 22g, 速發酵母 5g



***食譜發酵時間只作參考, 請因應天氣自行調整時間.

做法:

1) 麵包機搓麵糰, 做法請看這裏的第一 及第二點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰搓完後, 切出60%, 滾圓後放回麵包機一發, 選發酵mode, 今次發酵了50分鐘.

3) 另外的40%麵糰, 滾圓, 放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣, 紥實袋口, (可再入多一個保鮮袋以防發酵時袋會迫爆).  放入雪柜一發, 留待今天用麵包, 作為明天的早餐!

4) 一發完成的麵糰從麵包機取出, 排氣, 分割8份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘

5) 取個小麵糰, 再次排氣, 擀開, 反面, 卷起成欖形, 收口捏實.

 

 

 

6) 已做形的麵糰排放在焗盤中, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐內二發至倍半大, 大約45分鐘.

 7) 二發完成前10分鐘, 從焗爐取出焗盤, 預熱焗爐170度 10分鐘

8) 入爐前抺上沙律醬, 灑上芝士碎 (我加了些少海苔粉), 麵糰入爐 170度, 焗15分鐘
     (因為少糖, 少油, 加多少少芝士都無咁大罪惡感!!)

9) 出爐後立即移至網架放涼

芝士我用這個

黑糖饅頭

過年日日都食食食, 蘿蔔糕, 年糕, 油角, 大魚大肉,
係時侯清清地, 饅頭加豆漿早餐, 最佳配搭 :)

 

材料: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, (全用中筋粉都可以), 黑糖 30g, 鹽 2g, 油 5g, 速發酵母 2.5g,  奶 110g (天氣冷, 奶略為煲暖)


做法:

1) 所有材料放入盤中, 先用膠刮拌勻, 然後搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.

 

 2) 放在巳灑粉的枱面上, 蓋著, 靜置5分鐘

3) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度 (這步驟可重覆做兩三次, 排出麵糰氣泡, 就可蒸出光滑饅頭)

  

 

 

4) 再用力擀開成一長成形.

5) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

6) 頭尾切去, 切開八段

7) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

8) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約20-30分鐘, 見饅頭發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟, 像耳垂一般, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

9) 原鑊開火蒸, 中大火, 蒸20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

薑汁年糕

很喜歡吃薑汁年糕, 往年多是買來吃,
但今年見某'大'牌的薑汁年糕, 二百多圓只得一小塊,
上網看到年糕被洗版, 看看食譜也不難做啊, 今年就試試自己做吧!
用麵包機幫手, 真的不難做, 看樣子也不錯,味道要吃過才可點評 :)

4吋 x 7吋 長方形蒸盤兩個

材料:

糯米粉一包 (600g)
黑片糖 350g
椰汁 200g
薑汁 50g
水 500ml
菜油 10g

做法:

1) 水加入片糖, 薑汁, 椰汁, 菜油煮至糖溶, (不用煮滾) 放涼備用

2) 糯米粉放入麵包機, 按麵糰鍵, 慢慢加入1), 慢速攪勻, 慢速完成後, 大約攪拌5分鐘至麵糊順滑.

3) 過篩兩次, 去除雜質

4) 將麵糊倒入已掃油.的糕盤, 蓋上錫紙, 隔水, 中大火蒸一個半小時, 完成.

**我用這個工具搾薑汁, 加埋759買的隔渣袋, 好好用!

卡邦尼炒飯

過年非常忙碌, 晚餐也沒時間煮, 求其做過炒飯, 填飽肚子算了.

材料:
米飯三碗
三文魚柳兩小塊
翠肉瓜一條
薑米少許

調味:
檸檬汁少許
蛋兩個
芝士粉 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
鹽少許
黑椒碎少許


做法:

1) 三文魚切粒, 翠肉瓜切粒

2) 蛋+芝士粉+淡忌廉+鹽先拌勻

3) 熱鑊下油, 先爆香薑米, 加入翠肉瓜粒炒熟, 下少許鹽, 盛起備用

4) 下三文魚粒炒熟, 加少許檸檬汁去腥味, 盛起

5) 熱鑊下油, 放入米飯炒鬆, 加入翠肉瓜粒, 三文魚粒炒勻,

6) 倒入巳拌勻的 2) 材料, 關火, 快手用餘温炒熟蛋液, 加入黑椒碎, 兜勻上碟.