煮, 放湯, 煎餃, 火鍋.... 非常放便.
豬肉鮮味, 椰菜爽甜, 亞仔今次吃了32隻!
材料: 梅頭豬肉攪碎一斤
椰菜一個
榨菜一包
餃子皮一斤
調味: 豉油 2湯匙, 糖1茶匙, 鹽1/2茶匙, 味醂1湯匙 (沒有可用料酒代替), 胡椒粉少許, 薑汁1-2湯匙 (怕辣落少些, 但我個人就覺得落多些好味啲), 麻油一湯匙
做法:
準備材料:
1) 椰菜撕去最外層的兩塊, 先切開四份, 切去中間心, 然後切塊, 再切碎.
2) 加兩茶匙鹽在切碎的菜中, 拌勻, 靜置30分鍾, 待椰菜出水.
3) 免治豬肉加入調味料一個方向拌勻, 醃半小時.
4) 榨菜切粒, 我用這個榨菜, 好方便
5) 椰菜放置半小時後, 用手逐少將椰菜揸出水, 揸乾水的椰菜, 放入豬肉碎內.
6) 看, 揸出很多水啊! 如果嫌手揸水辛苦, 可放入煲魚袋擰出水.
7) 榨菜粒, 椰菜, 免治豬肉一個方向, 拌勻.
包餃子:
1) 準備半碗清水, 一條擰乾的濕毛巾 , 用來蓋著子皮, 以免餃子皮乾硬.
2) 取一小匙餡料, 放在餃子皮中央, 用手指沾少許清水塗在餃子邊, 放便黏合.
3) 先黏合中央, 右邊向中央分三次摺, 然後左邊一樣, 向中央分三次摺, 揑實整個餃子邊.
4) 將包好的餃子排放在已洒上麵粉的盤子上, 包好一盤後可以放入雪柜冰格.
(一斤豬肉, 一個椰菜, 一斤餃子皮剛好用完, 共包了78隻水餃.)
煮餃子 :
1) 燒滾一鍋水, 下少許鹽, 放入餃子, 用筷子攪動, 以免餃子黏在一起, 待水再大滾起, 放入半碗凍水, 重覆以上做三次. 以確保餃子熟透. (全程大約煮8-10分鐘)
2) 完成取出餃子, 可以沾黑醋食用, 我喜歡沾豆瓣醬吃!
小貼示:
1) 如看不明怎樣包餃子, 上網搜尋一下, 很多教學啊!
2) 吃不完的餃子可以放入冰格, 大約可存放兩星期.
3) 雪過冰格的餃子會更易爆口, 所以餃子邊收口一定要捏實, 或者用蛋白塗邊黏合, 會安全啲.
4) 煮餃子, 水要多, 不要一次下太多餃子.
5) 水滾後, 先下少許鹽, 再放餃子, 餃子味道鮮美, 同時可避免煮好後餃子黏在一起.
6) 若放入冰格取出的餃子, 吃時不用解凍, 取出放入冷水, 一同煮至水滾, 如上做三次加凍水, 煮滾的步驟.
