一糰兩食 (下) : 熱狗包 (低温發酵)

前天的麵糰, 一半做了芝士排包, 另一半放雪柜低温發酵後,
昨天麵糰回温, 整形, 二發, 焗, 做了熱狗包, 省卻不少時間,
今早加上生菜, 香腸, 茄汁, 芥末, 即成美味的早餐.

材料及麵糰做法請看這裏第 1), 2), 3)點 http://dlstang.blogspot.hk/2016/04/blog-post_14.html


1) 從雪柜取出麵糰, 放室温回温45分鐘 (夏天30分鐘可以了)

2) 從保鮮袋內取出麵糰, 排氣, 分割三份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息 15分鐘.

3) 順序取一個小麵糰, 排氣, 用擀麵棒擀開成橢圓形, 由長的一邊開始捲起,
    收口揑緊, 表面噴些水, 沾上白芝蔴.
    (因要配合我買了的長香腸, 所以麵糰做得比較長, 用正常size的香腸, 每個麵
     糰大約70-80g可以了)

 

 

4) 整形後的麵糰, 收口向下, 排放在焗盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

5) 二發完成, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

6) 出爐後立即移到網架放涼.

 

一糰兩食(上) : 芝士排包 (直接法)

不用加種, 自家製麵包, 盡量少油少糖,
直接法, 昨天做, 今早早餐, 隔天不用返熱, 仍是軟棉棉!

 

模尺寸: 21x14 cm

材料: 高筋粉 400g, 糖 35g, 鹽 4g, 蛋一隻 (留起少許用作焗前塗包面) + 水共282g (水份建議先
          留起10g, 看麵糰情況慢慢加入), 奶粉 18g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 30g

包麵: 芝士碎適量
          一向都這隻芝士 , 在PK買

*今次都係慣用的一糰兩食,搓完麵糰一部份即做麵包 (直接法), 作為第二天的早餐.
另一部份放雪柜低温發酵, 用作另一天的早餐.

做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選和麵mode (留起的水份看麵糰情況逐少加入),搓至完成, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再選和麵mode, 先加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入油搓至完成 (加油後需用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 巳可以拉出薄.

3) 將麵糰平均分兩份, 一份滾圓, 放回麵包機一發至兩倍大.  另一份放入已抺油的保鮮袋或

     密實盒內, 放入雪柜低温發酵最少12小時.

    手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即一發已完成.  若指孔回縮, 則要繼續發酵

4) 一發完成, 取出麵糰, 排氣, 分割四份,  滾圓, 休息 15分鐘.

5) 按次序取一個小麵糰, 排氣, 用擀麵棒擀開, 從長的一邊開始, 由上而下捲起, 收口揑實.

 

 

 

6) 麵糰收口向下, 排放在焗盤內, 放入焗爐二發至倍半大.

 

7) 入爐前輕手塗上蛋液, 灑上芝士碎, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

8) 出爐後立即移到網架放涼.

       

朱古力雜莓咖啡包 (手搓直接法)

復活節假期外遊, 外遊前後都很忙,
差不多一個月沒有做包了, 突然很想吃咖啡包, 立即行動!
今早加杯咖啡, 醒神!

材料: 高筋粉 200g, 糖 20g, 鹽 2g, 鮮奶 100g, 水 46g (先扣起 10-15g 水, 看麵糰情況慢慢加
          入, 速發酵母 2.5g, 油 10g, 即溶咖啡粉 4g

配料: 雜莓乾 35g, 入爐朱古力粒 20g


做法:

1) 盤中先放入奶, 再加入咖啡粉拌溶, 跟著放入其他材料 (除油, 配料外), 用刮刀拌至成糰,
     再轉到枱面上搓, 留起的水份逐少加入, 搓至光滑起筋, 然後慢慢加入油份搓至出膜.

 

 

2) 面糰按壓一下, 在一半位置上放上一半的雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 再放上餘下的一半
     雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 最後放上剩下的雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 跟著輕手搓勻.

3) 將麵糰放入己掃油的盤中一發至兩倍大.

4) 取出麵糰排氣, 分割三份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

5) 順序取一個麵糰, 用手按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 對半摺成三角形.

 

  

6) 用刮刀在兩邊各切一刀, 但頂不要切斷, 每邊拉開, 分別左右對放, 將圓圈的末端放入
     角的下面, 如圖.

 

***相片的顏色不知為何又藍又紅!


7) 做型後將麵糰間隔排放在焗盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

8) 入爐前篩上高筋粉, 放入己預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

9) 出爐後立即移到網架放涼.

蕃薯亞麻籽麥粉吐司 (直接法)

蕃薯亞麻籽麥粉吐司
加了蕃薯蓉搓的吐司, 有天然保濕作用, 不用加種都非常軟糯,
另外加了亞麻籽粉和麥粉,, 少油, 少糖, 自己做無添加麵包, 真棒!
昨晚出爐, 雖然吃了飯, 也忍不住和老公吃了一件厚切,
什麽也不用塗, 吃出原始麥味和蕃薯甜味, 我喜歡的吃法!

 材料: 高筋粉 290g, 全麥粉 30g, 糖 25g, 鹽 4g, 奶 120g, 水 88g (因蕃薯含火份不各異, 請先
           扣起20g水, 看麵糰情況慢慢逐少加入), 速發酵母 4g, 蕃薯蓉 120g, 無鹽牛油 24g,
           亞麻籽粉 10g (另加少許用作沾上麵糰外皮)


麵糰搓出薄膜及做法請看這裏:http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html


1) 跟據上面的做法, 麵包機輕易搓出薄膜

2) 麵糰擀捲兩次後, 沾上亞麻籽粉, 然後放入吐司模內二發至模的八分滿

3) 放入己預熱焗爐, 180度焗 35分鐘.