朱古力雜莓咖啡包 (手搓直接法)

復活節假期外遊, 外遊前後都很忙,
差不多一個月沒有做包了, 突然很想吃咖啡包, 立即行動!
今早加杯咖啡, 醒神!

材料: 高筋粉 200g, 糖 20g, 鹽 2g, 鮮奶 100g, 水 46g (先扣起 10-15g 水, 看麵糰情況慢慢加
          入, 速發酵母 2.5g, 油 10g, 即溶咖啡粉 4g

配料: 雜莓乾 35g, 入爐朱古力粒 20g


做法:

1) 盤中先放入奶, 再加入咖啡粉拌溶, 跟著放入其他材料 (除油, 配料外), 用刮刀拌至成糰,
     再轉到枱面上搓, 留起的水份逐少加入, 搓至光滑起筋, 然後慢慢加入油份搓至出膜.

 

 

2) 面糰按壓一下, 在一半位置上放上一半的雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 再放上餘下的一半
     雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 最後放上剩下的雜莓乾和朱古力粒, 對摺, 跟著輕手搓勻.

3) 將麵糰放入己掃油的盤中一發至兩倍大.

4) 取出麵糰排氣, 分割三份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

5) 順序取一個麵糰, 用手按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 對半摺成三角形.

 

  

6) 用刮刀在兩邊各切一刀, 但頂不要切斷, 每邊拉開, 分別左右對放, 將圓圈的末端放入
     角的下面, 如圖.

 

***相片的顏色不知為何又藍又紅!


7) 做型後將麵糰間隔排放在焗盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

8) 入爐前篩上高筋粉, 放入己預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

9) 出爐後立即移到網架放涼.