一糰兩食(上) : 芝士排包 (直接法)

不用加種, 自家製麵包, 盡量少油少糖,
直接法, 昨天做, 今早早餐, 隔天不用返熱, 仍是軟棉棉!

 

模尺寸: 21x14 cm

材料: 高筋粉 400g, 糖 35g, 鹽 4g, 蛋一隻 (留起少許用作焗前塗包面) + 水共282g (水份建議先
          留起10g, 看麵糰情況慢慢加入), 奶粉 18g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 30g

包麵: 芝士碎適量
          一向都這隻芝士 , 在PK買

*今次都係慣用的一糰兩食,搓完麵糰一部份即做麵包 (直接法), 作為第二天的早餐.
另一部份放雪柜低温發酵, 用作另一天的早餐.

做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選和麵mode (留起的水份看麵糰情況逐少加入),搓至完成, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再選和麵mode, 先加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入油搓至完成 (加油後需用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 巳可以拉出薄.

3) 將麵糰平均分兩份, 一份滾圓, 放回麵包機一發至兩倍大.  另一份放入已抺油的保鮮袋或

     密實盒內, 放入雪柜低温發酵最少12小時.

    手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即一發已完成.  若指孔回縮, 則要繼續發酵

4) 一發完成, 取出麵糰, 排氣, 分割四份,  滾圓, 休息 15分鐘.

5) 按次序取一個小麵糰, 排氣, 用擀麵棒擀開, 從長的一邊開始, 由上而下捲起, 收口揑實.

 

 

 

6) 麵糰收口向下, 排放在焗盤內, 放入焗爐二發至倍半大.

 

7) 入爐前輕手塗上蛋液, 灑上芝士碎, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

8) 出爐後立即移到網架放涼.