My Homemade Diary: 9月 2014

2014-09-26

洛神花 (花茶, 果醬兩食)

每年秋天, 又到洛神花季節,

總覺得洛神花名字和樣子都很美, 看見一定會買回家做點手作.
今日買了一磅洛神花$15, 做了花茶和果醬, 花盡其用, 一點都不浪費.

洛神花好處多多:

洛神花含有類黃酮、異黃酮、花青素、接骨木三糖苷、檸檬酸，以及多種氨基酸，具良好保健功能，清熱利尿、生津止渴、理氣消食，能清涼解渴，消除疲倦、調節和平衡血脂、降血壓，促進新陳代謝，且能改善便秘，皮膚粗糙. 對減緩血管硬化、抑制心血管病變都有幫助，其萃取物具有抑制壞膽固（LDL）氧化作用。但洛神花屬寒性, 感冒咳漱, 血壓低, 女仕生理週期及孕婦不宜食用.

洛神花茶

材料 : 洛神花一磅, 水 1500cc

做法:

1) 洛神花浸洗乾淨, 用小刀沿底部界一圈, 將核取出

2) 鍋內放入 1,500cc 水, 煮沸, 放入洛神花, 煮5分鐘, 關火焗5-10分鐘. 將洛神花撈起, 瀝乾, 留起做果醬.

3) 加入冰糖或待洛神花放涼, 加入蜂蜜, 即可飲用.

洛神花果醬

材料:上面撈起的洛神花, 冰糖 50-60g (冰糖要弄碎點, 方便煮溶), 檸檬汁 10g

***用煲過花茶的渣煮果醬, 洛神花沒那麽酸, 不用下太多糖, 好像較健康!! 還有物盡其用, 不會浪費!

做法:

1) 先將玻璃瓶煮沸消毒, 放涼備用.

2) 將撈起的洛神花加入冰糖, 小火煮溶, 加入檸檬汁, 邊煮邊攪拌至濃稠, 大約10-15分鐘,
自己試味, 關火.

3) 趁熱倒進已消毒的玻璃瓶, 倒置直到放涼.

4) 放涼後將瓶子放正, 食用過後放雪柜冷藏保存.

2014-09-23

液種 (Poolish)

冷藏液種(又稱波蘭法 Poolish), 做成的液種麵團水分較多，可令麵包濕潤耐放，更有麥香，做出來的麵包輕柔綿軟.

用食譜裏的30%高粉, 同等份量的水, 0.5g 酵母

先將高粉與酵母拌勻, 再加水拌勻

蓋上蓋, 先放室温1至兩小時 (冬天時間要長些, 如果天氣很冷, 什至可以整晚放在室温), 見有泡泡出現, 就可放雪柜冷藏12-16小時 (蓋上蓋)

翌日從雪柜取出, 見到滿是泡泡就可以用. 不用回温, 直接放入與餘下材料搓就可以了

***緊記餘下材料要扣減液種的粉量, 水量同酵母量啊!!!

***加了液種, 初初搓時會較濕, 搓耐些少就沒有問題.

2014-09-22

六籽粉芝士小排包 (低温發酵)

前天搓了400g粉, 一半直接法做了昨天post的排包，
另一半低發，昨天做了芝士軟包，雪柜只剩兩塊芝士，
所以有兩個包了肉鬆餡. 今早吃，非常軟糯!!

材料: 高粉 280g, 六籽粉 120g, 糖 15g, 鹽 5g, 速發酵母 4.5g, 蛋一隻+水 260g, 無鹽牛油 22g

****昨天搓了以上份量, 留了一半低發, 做這個芝士包
麵糰搓好後, 分兩份, 一份滾圓後, 放回麵包機一發 (夏天我會拔掉插蘚, 用搓麵糰的餘温做一發).
另一份滾圓後, 放入巳塗油的保鮮袋或密實盒 (如用保鮮袋, 排出袋內空氣, 扎緊袋口), 放入雪柜普通格一發, 第二天, 取出回温30-40分鐘, 排氣, 分割, 做形.

做法:

1) 從雪柜取出麵糰, 放室温回温30-40分鐘, 排氣, 分割6份, 滾圓, 靜置 15分鐘

2)再排氣, 用手壓平, 按長, 包入半片芝士, 捲起.

因雪柜只剩兩片芝士, 有兩個麵糰唯有包入肉鬆

3)捲好後, 放入模內, 二發至兩倍大, 大約45分鐘

4) 入爐前灑上芝士粉

5) 放入巳預熱180度焗爐, 焗15分鐘.

六籽粉排包 (直接法)

上星期外遊5天, 整個星期沒有做包,
昨天立即開工, 包六籽粉食用期短, 要盡快用掉!
搓了400g粉分兩天吃, 一半昨天做, 今天吃, 另一半, 低發, 今天做, 明早吃!
昨天做了六籽粉咸排包 (直接法), 今早吃, 只塗牛油已非常好吃!!

材料: 高粉 280g, 六籽粉 120g, 糖 15g, 鹽 5g, 速發酵母 4.5g, 蛋一隻+水 260g, 無鹽牛油 22g

****麵糰搓好後, 分兩份, 一份滾圓後, 放回麵包機一發 (夏天我會拔掉插蘚, 用搓麵糰的餘温做一發).
另一份滾圓後, 放入巳塗油的保鮮袋或密實盒 (如用保鮮袋, 排出袋內空氣, 扎緊袋口), 放入雪柜普通格一發, 第二天, 取出回温30-40分鐘, 排氣, 分割, 做形.