冷藏液種(又稱波蘭法 Poolish), 做成的液種麵團水分較多，可令麵包濕潤耐放，更有麥香，做出來的麵包輕柔綿軟.
用食譜裏的30%高粉, 同等份量的水, 0.5g 酵母
先將高粉與酵母拌勻, 再加水拌勻
蓋上蓋, 先放室温1至兩小時 (冬天時間要長些, 如果天氣很冷, 什至可以整晚放在室温), 見有泡泡出現, 就可放雪柜冷藏12-16小時 (蓋上蓋)
翌日從雪柜取出, 見到滿是泡泡就可以用. 不用回温, 直接放入與餘下材料搓就可以了
***緊記餘下材料要扣減液種的粉量, 水量同酵母量啊!!!
***加了液種, 初初搓時會較濕, 搓耐些少就沒有問題.
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