Mocha 包 (手搓直接法)

甜包之中這款是我比較喜歡, 咖啡與朱古力很相配,
焗這個包包時滿室咖啡香, 大愛!! 
有谷友叫這個做 Mocha包, 很貼切啊!


 今天手搓, 雖然汗流夾背, 但好滿足!!  

**我用的水份偏高, 怕黏的請先扣起10g水, 看麵糰情況再慢慢加!

高粉 200g, 黑糖 20g, 鹽 3g, 蛋 + 水 135g, 速發酵母 2.5g, 無鹽牛油 (室温放軟) 12g, 咖啡粉 5g.   朱古力粒 30g


1) 將所有材料 (除牛油及朱古力粒外) 搓至成糰起筋, 加入牛油搓至起膜.  再加人朱古力粒搓勻.

2) 滾圓, 放入已掃油盤中蓋上保鮮紙, 發酵至兩倍大, 大約45分鐘.

3) 取出麵糰, 排氣, 分割6份, 滾圓, 靜置 10分鐘

4) 將小麵糰用手掌按壓再排氣, 再次滾圓,

5) 排放在焗盤上, 蓋上保鮮紙二發至倍半大, 大約35分鐘

6) 表面篩上高粉, 放入已預熱焗爐, 170度焗13-15分鐘