2014-09-07
南瓜芝士軟包 (低温發酵)
雪柜有1/4個南瓜, 就用它來做麵包.
今次用南瓜加芝士做餡, 香甜軟滑!!
餡料: 南瓜大約 240g, 糖 2tsp, 芝士兩片
南瓜去皮去籽, 蒸熟, 如果是混入麵糰搓, 蒸南瓜出來的水, 我會放入麵糰一起搓, 但今次 是用來包餡, 不想太濕, 所以將水份倒去. 趁熱加入糖及撕碎芝士片, 用义壓成蓉, 拌勻, 放涼備用.
麵糰: 高粉 175g, 全麥粉 50g, 糖 20g, 鹽 2.5g, 速發酵母 2.5g, 鮮奶 90g, 水 60g, 無鹽牛油 15g
1) 將所有材料放入麵包機 (除牛油外) 搓至成糰起膜, 加入牛油再搓至出薄膜
2) 滾圓後, 放入已塗油的保鮮袋或密實盒, 排出袋內的空氣, 袋口扎緊. (如果用保鮮袋, 建議用兩個保鮮袋, 以防爆破). 放雪柜一晚, 我通常放 20-24小時.
3) 第二天從雪柜取出, 回温30-40分鐘, 排氣, 分割8份, 滾圓, 靜置15分鐘.
4) 再排氣, 用手掌壓平麵糰, 包入南瓜芝士蓉 (大約30g), 收口揑實.
5) 放在烤盤上二發至兩倍大, 大約35-40分鐘,
6) 表面篩上高粉, 放入己預熱170度焗爐, 15分鐘
今次用南瓜加芝士做餡, 香甜軟滑!!
餡料: 南瓜大約 240g, 糖 2tsp, 芝士兩片
南瓜去皮去籽, 蒸熟, 如果是混入麵糰搓, 蒸南瓜出來的水, 我會放入麵糰一起搓, 但今次 是用來包餡, 不想太濕, 所以將水份倒去. 趁熱加入糖及撕碎芝士片, 用义壓成蓉, 拌勻, 放涼備用.
麵糰: 高粉 175g, 全麥粉 50g, 糖 20g, 鹽 2.5g, 速發酵母 2.5g, 鮮奶 90g, 水 60g, 無鹽牛油 15g
1) 將所有材料放入麵包機 (除牛油外) 搓至成糰起膜, 加入牛油再搓至出薄膜
2) 滾圓後, 放入已塗油的保鮮袋或密實盒, 排出袋內的空氣, 袋口扎緊. (如果用保鮮袋, 建議用兩個保鮮袋, 以防爆破). 放雪柜一晚, 我通常放 20-24小時.
3) 第二天從雪柜取出, 回温30-40分鐘, 排氣, 分割8份, 滾圓, 靜置15分鐘.
4) 再排氣, 用手掌壓平麵糰, 包入南瓜芝士蓉 (大約30g), 收口揑實.
5) 放在烤盤上二發至兩倍大, 大約35-40分鐘,
6) 表面篩上高粉, 放入己預熱170度焗爐, 15分鐘
2014-09-05
初試六籽粉(Six Seed Bread Flour) (液種)
這個麵粉在麵包谷已有很多人讚, 但時常斷貨. 早前在City Super終於給我遇見了, 還在減價呢, 立即購了一包, 今天第一次試用, 不敢下太多, 只用了15%, 吃後覺得很好味啊, 有六種不同的穀籽, 很健康似的, 下次要下多些了!
Six Seed Bread Flour -
Wheat Flour, Linseed, Poppy Seed, Sesame Seed, Millet, Sunflower Seed, Kibbled Wheat.
六籽粉成份: 小麥粉，亞麻子，罌粟子，芝麻，小米，葵花子，粗磨小麥。
液種: 高粉 96g, 速發酵母 0.5g, 水 96g
主麵糰: 高粉 164g, 六籽粉 60g, 糖 18g, 鹽 6g, 速發酵母 5g, 蛋一隻大約 50g, 水 69g, 無鹽牛油 20g
今次用了液種, 早一晚先預備液種. 先將液種材料的高粉與酵母拌勻, 再加入水拌勻至無粉粒,
放在室温發酵一至二小時 (冬天要時間要長些) 至有些少氣泡, 就可放入雪柜, 第二天見有很多氣泡就可以用
將主麵糰材料 (除牛油外) 放入麵包機, 加入已發之液種, 搓至成糰起筋, 加入液種開始時是會比較濕, 下牛油搓至起膜
滾圓, 放回麵包機做一發, 夏天我會拔掉插頭, 只用麵包機搓粉餘温做一發, 大約 40-45分鐘
至兩倍大, 取出排氣, 滾圓, 分割兩份
蓋上保鮮紙靜置10分鐘
擀捲入模, 二發模的8分滿, 大約30-35分鐘,
蓋上蓋, 放入已預熱焗爐, 180度焗38分鐘
Six Seed Bread Flour -
Wheat Flour, Linseed, Poppy Seed, Sesame Seed, Millet, Sunflower Seed, Kibbled Wheat.
六籽粉成份: 小麥粉，亞麻子，罌粟子，芝麻，小米，葵花子，粗磨小麥。
液種: 高粉 96g, 速發酵母 0.5g, 水 96g
主麵糰: 高粉 164g, 六籽粉 60g, 糖 18g, 鹽 6g, 速發酵母 5g, 蛋一隻大約 50g, 水 69g, 無鹽牛油 20g
今次用了液種, 早一晚先預備液種. 先將液種材料的高粉與酵母拌勻, 再加入水拌勻至無粉粒,
放在室温發酵一至二小時 (冬天要時間要長些) 至有些少氣泡, 就可放入雪柜, 第二天見有很多氣泡就可以用
將主麵糰材料 (除牛油外) 放入麵包機, 加入已發之液種, 搓至成糰起筋, 加入液種開始時是會比較濕, 下牛油搓至起膜
滾圓, 放回麵包機做一發, 夏天我會拔掉插頭, 只用麵包機搓粉餘温做一發, 大約 40-45分鐘
至兩倍大, 取出排氣, 滾圓, 分割兩份
蓋上保鮮紙靜置10分鐘
擀捲入模, 二發模的8分滿, 大約30-35分鐘,
蓋上蓋, 放入已預熱焗爐, 180度焗38分鐘
2014-09-02
全麥芝心小軟包 (低發)
昨天搓了400g粉, 分兩天用.
一半份量用直接法做了6個包, 另一半粉糰做低發,
但到最後一步, 當要放盤包入去焗時, 才驚覺焗爐未插插蘇, 失敗 :(
今天的低發補返數 - 麥粉芝心小軟包 :)
6寸方形模
高粉 350g, 全麥粉 50g, 糖 40土, 鹽 4g, 奶 152g, 水 120g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g
**這9個小軟包是用了此食譜的十半份量**
片裝芝士: 4-1/2片
1) 早一天搓粉完成後, 將麵糰放入保鮮袋 (排出袋裏的空氣, 袋口要封實) 或密實盒, 放入雪柜讓麵糰慢慢發酵.
2) 第二天, 從雪柜取出麵糰, 放室温回温大約 30-40分鐘,
3) 取出麵糰排氣, 分割9份, 滾圓, 靜置 10分鐘
4) 將小麵糰用手掌壓扁, 排氣, 包入半片芝士, 收口揑實
5) 包好之麵糰排放在模中, 噴點水, 蓋上保鮮紙二發至兩倍大, 大約 35-40分鐘
6) 入爐前篩上高粉, 放入已預熱170度焗爐, 焗15分鐘
**今次每個包麵糰大約 40g, 每個包入半片芝士 , 細細個, 啱晒我!
一半份量用直接法做了6個包, 另一半粉糰做低發,
但到最後一步, 當要放盤包入去焗時, 才驚覺焗爐未插插蘇, 失敗 :(
今天的低發補返數 - 麥粉芝心小軟包 :)
6寸方形模
高粉 350g, 全麥粉 50g, 糖 40土, 鹽 4g, 奶 152g, 水 120g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g
**這9個小軟包是用了此食譜的十半份量**
片裝芝士: 4-1/2片
1) 早一天搓粉完成後, 將麵糰放入保鮮袋 (排出袋裏的空氣, 袋口要封實) 或密實盒, 放入雪柜讓麵糰慢慢發酵.
2) 第二天, 從雪柜取出麵糰, 放室温回温大約 30-40分鐘,
3) 取出麵糰排氣, 分割9份, 滾圓, 靜置 10分鐘
4) 將小麵糰用手掌壓扁, 排氣, 包入半片芝士, 收口揑實
5) 包好之麵糰排放在模中, 噴點水, 蓋上保鮮紙二發至兩倍大, 大約 35-40分鐘
6) 入爐前篩上高粉, 放入已預熱170度焗爐, 焗15分鐘
**今次每個包麵糰大約 40g, 每個包入半片芝士 , 細細個, 啱晒我!
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