粟米湯吐司 (直接法)

早前數字屋特價, 這個即飲粟米湯不需五元一罐, 真的很便宜, 購了一箱!
還記得某年冬天去北海渡, 售賣機有這款粟米湯賣, 還是熱的,
街上下著雪, 在售賣機彈出一罐熱呼呼的粟米湯, 特別覺得温暖好味!

450g (12兩) 吐司模

材料: 高粉 270g, 低粉 50g, 糖 15g, 鹽 2.5g, 粟米湯一罐, 水 40g (先扣起20g, 看麵糰情況慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 12g. 



做法：

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓至沒有粉粒, 大約搓10分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再按和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再慢慢加入油搓至完成, 切一小塊麵糰, 很輕易已可以拉出薄.

3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大, 大約50-60分鐘.  手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出麵糰, 分割為兩份或三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

 

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀開, 折三折, 再靜置5分鐘.

6) 再將麵糰擀長, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至模的八成.

8) 發酵大約45分鐘(發酵時間因應當天氣温自行調整), 到模的八成, 將模取出, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

  

9) 焗爐預熱完成, 入爐180度, 焗32-35分鐘.  (見吐司面燒色已夠, 放一張錫紙蓋著包面, 以免包面焗燶!)

10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.

 

** 我習慣待吐司微暖時切片, 放入密實盒, 讓少少水氣keep住吐司濕潤. (但切記不要太熱時放入, 太多水氣太濕就不好了)

 

提子小麥包，提子大麥包 (直接法）

老公好早之前買了兩瓶黑啤話試下, 試了一瓶, 不喜歡,
剩下一瓶一直放著無人問津, 今天用了它做我至愛之一 : 提子麥包, 好香麥味！
因為差不多全部水份都是用黑啤, 雖然焗時酒精已揮發, 吃時亦沒有酒味，
但我想還是不要給太細的小朋友吃啊!

材料：高粉 250g, 黑糖 25g, 鹽 2g, 蛋液大約 40g (留起少少塗包面), 黑啤 125g, 速發酵母 3g,無鹽牛油 16g (室温放軟).  提子乾 60g (用凍滾水浸10-15分鐘，吸乾水份備用)

*我做了三個小麥包及一個大麥包, 可以改兩個大麥包或6-8個小麥包


做法：

1) 所有材料除酵母, 牛油及提子乾外，放入麵包筒，按和麵mode，將材料搓勻至無粉粒 (大約10分鐘).   跟著關機，由得麵糰留在麵包機內大約30分鐘, 讓麵糰有充足時間吸收水份 (時間長些也沒有問題，因為未落酵母，麵糰不會發酵).

2) 之後再按一次和麵mode, 下酵母, 搓3分鐘, 再下牛油, 搓至完成.   完成前兩分鐘下提子乾搓勻.

3) 取出麵糰滾圓，放回麵包機做一發至兩倍大, 大約50-60分鐘. 手指沾粉或油，插入麵糰中央，如果指孔沒有收縮，一發已完成．

4) 取出麵糰，分割大約 210g 麵糰做三個小麥包，其餘用作做大麥包． 麵糰分別排氣，滾圓，用保鮮紙蓋著，靜置10分鐘．

5) 小麥包麵糰再次排氣，滾圓.  大麥包麵糰排氣，擀開成一橢圓形，由上向下捲起成欖形.

 

6) 將已做形的麵糰排放在焗盤上，蓋上保鮮紙，放入焗爐二發至倍半大，大約45-50分鐘.
　(發酵時間因當天氣温不同，有所不同，要自行調整).

7) 發酵完成前10分鐘，將焗盤出取出，預熱焗爐180度10分鐘.

8) 入爐前輕手掃上蛋液，入爐，180度焗15分鐘，小麥包大約焗完12分鐘就先取出，大麥包繼續焗至完成．

9) 出爐後立即放在網架上放涼．

***不用黑啤的提子麥包, 可參考以下食譜:
http://dlstang.blogspot.hk/2014/08/blog-post_32.html

http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_19.html

冬瓜枝竹冬菇炆火腩

拜完山剩下一大盒燒肉, 最好就是做這個菜消滅了它, 易做又好味!

材料: 燒肉, 冬菇, 炸枝竹, 薑兩片, 蒜頭兩粒, 葱白

汁料: 蠔油 2湯匙, 豉油2茶匙, 糖1茶匙, 麻油少許, 胡椒粉少許, 水一碗



做法:

1) 冬菇浸軟切半

2) 炸枝竹, 洗淨切段

3) 蒜頭兩粒拍爛, 葱白切段

4) 燒熱油鑊, 下油, 薑片, 蒜頭, 葱白爆香, 下燒肉炒香, 在鑊邊讚酒

5) 加入冬菇, 枝竹炒勻

6) 加入冬瓜兜炒片刻, 加入拌勻的汁料, 中火炆至冬瓜淋即可

7) 試味, 再加入生粉水打獻即成

超簡易Chocolate Muffin (朱古力鬆餅)

很久很久沒有深夜烘焙了. 剛出爐的Chocolate Muffin, 只需半小時, 就有香噴噴的朱古力鬆餅, 快, 靚, 正!!
給亞仔明天一早帶去睇波與同學一齊分享.

紙模: 直徑7cm, 高4cm (4 杯）

材料:無鹽牛油 50g, 糖 50g, 蛋一隻, 低粉 90g, 泡打粉 4g, 無糖可可粉 8g, 鮮奶 60g, 鹽少許，入爐朱古力粒適量．


做法：

1) 預熱焗爐 170度 10分鐘

2) 低筋粉, 泡打粉, 無糖可可粉先拌勻．

3) 牛油室温放軟, 用電動打蛋機打散, 分兩三次加入糖, 打至絨毛狀.

 

4) 加入雞蛋, 少許鹽再打勻．

5) 分兩次篩入２）已拌勻的粉類，用刮刀拌勻.

 

6) 加入朱古力粒拌勻

7) 用匙將麵糊倒入紙內模内, 面再放些少朱古力粒裝飾.

8) 入爐170度焗20分鐘.

豆渣麥粉頂角吐司 (直接法)

星期五, 又是吐司日, 雪柜有些少豆渣放了幾天,
不要浪費, 就加入做吐司吧!
今早, 吐司化身成這個有營芝蛋三文治 :)

12兩 (450g) 吐司模 (20x11x11cm)

一貫的低糖, 少油, 直接法!



材料: 高筋粉280g, 全麥粉 50g, 豆渣 80g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 175g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g

**注意: 豆渣含水份不一, 先扣起20g水, 看麵糰情況慢慢加入.

***如不用豆渣, 可用220-230g 水, 水份先扣起10g, 慢慢加入.

做法:

1) 麵包機搓粉方法請參考這裏 - 第1), 2) 點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰完成後, 我習慣從麵包機取出麵糰, 滾圓才放回麵包機發酵.

3) 麵糰一發至兩倍大 (大約60分鐘), 取出麵糰排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

 

4) 取一個麵糰, 按壓排氣, 用擀麵棒將麵糰擀開, 略為捲起.

 5) 再取回第一個麵糰, 再次擀開, (擀捲兩次, 組織會比較細緻), 尾部弄薄, 然後捲起, 收口揑實.

 

 

5) 捲好的麵糰放入吐司模內, 用手輕壓麵糰, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐內二發.

6) 發酵至八分滿, 取出, 蓋上蓋, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

7) 焗爐預熱完成, 將吐司放入焗爐 180度焗32分鐘

8) 每次做頂角吐司, 打開蓋的一刻都很緊張, 今次都不錯喔!! 出爐後立即脫模, 移到網架放涼.

 

9) 微暖時可以切片, 放入保鮮盒.  我習慣吐司仍微暖時放入保鮮盒, 讓吐司餘下的微温, 少許濕氣, keep住吐司濕潤. (當然不可以太濕啦!)