My Homemade Diary

紅棗, 桂圓, 杞子, 南瓜養生饅頭

紅棗, 桂圓好香甜, 饅頭又鬆軟, 一天的好開始!

食譜: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, 糖 20g, 鹽 1g, 奶/水 20g (因每個南瓜含水份不同, 奶或水的份量要自行看情況調整), 酵母 2g, 南瓜蓉 100g, 油 8g
紅棗 12g, 桂圓 12g, 杞子 5g. (全部浸軟)

南瓜去皮切細件，隔水蒸20分鐘，趁熱用义壓成蓉

做法:

1) 紅棗浸軟, 去核, 剪細粒. 桂圓浸軟, 剪粒, 杞子浸軟. (全部要索乾水份備用)

2) 將所有材料量好, 放入盤中

3) 搓至成糰後, 加入紅棗, 桂圓, 杞子搓勻, 至光滑, 不沾手的麵糰, 大約搓10分鐘

4) 放在巳掃油盤中, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘

5) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍搟開成一長方形, 頭尾向中間折, 轉90度

6) 再用力擀開成一長成形.

7) 表面噴些水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

8) 頭尾切去, 再切開一段段

9) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

10) 蓋上蓋, 置室温發酵大約30分鐘, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 約未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

11) 凍水下鑊開始蒸, 中火, 蒸15-20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 再等5分鐘才開蓋, 以免饅頭下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

蜜糖檸檬軟糖

少甜版 - 味度較淡, 啱細嘅小朋友吃, 再做要加多啲檸檬汁同蜜糖

我覺得吾多夠味, 不過比小朋友食就ok, 再做我會加多啲檸檬汁同蜜糖.

蜜糖45g, 粟膠 40g, 魚膠粉 20g, 檸檬汁 20, 凍水 80g, 滾水 80g

做法: 1) 45g蜜糖加80g凍水拌勻, 2) 粟膠, 魚膠粉加80g滾水至完全溶解放涼備用. 1) + 2) 再加檸檬汁拌勻, 撇去浮面的泡泡. 將混合物倒入模內, 放雪柜冷藏一小時, 脫模即成!

麥粉奇異籽吐司

奇異籽 Chia Seed

奇異籽好處多多, 可以看看這裏http://programme.rthk.hk/assets/files/rthk/radio1/holo_good_joe/%E5%A5%87%E7%95%B0%E7%B1%BD.pdf

食譜: 高粉 290g, 全麥粉 30g, 原味乳酪 62g (因剛過了期, 要快快用掉)
鮮奶 110g, 雞蛋一隻, 糖 30g, 鹽 4g, 酵母 3.5g, 牛油 20g, 奇異籽 12g (搓粉完成前5分鐘下)

做法:

將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選和麵mode, 大約搓15分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長啲都無問題, 因為無加酵母, 麵糰吾會發酵, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

之後再開機, 再選和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入牛油搓至完成.

今次個麵糰中午12時搓好, 因趕出街, 室温放左20分鐘, 入雪柜, 晚上差不多10時回家取出回温, 排氣, 分割 3份, 滾圓, 靜置 15分鐘, 再排氣, 擀卷入模, 發至9分滿, 放入巳預熱焗爐180度焗38分鐘.

瑪格麗特小餅

不需用金桶牛油, 也很鬆化, 做了原味同和咖啡味
咖啡味好香, 我至愛!

原食譜來自 Ally Leung
https://www.facebook.com/ally.leung.370?fref=ts

份量：40塊

材料：無鹽牛油100克，純糖粉50克，低筋粉100克，粟粉100克，熟蛋黃2個。

步驟：
1. 低粉，粟粉過篩備用。

2. 熟蛋黃壓碎過篩成蛋黃未備用。

3. 牛油室溫軟化，加入糖粉打至牛油顏色發白鬆化。

4. 把熟蛋黃倒入牛油中，用膠刮拌勻

5. 把粉類倒入4中，用膠刮拌勻，如果想要一半原味一半咖啡味，取出一半粉團到另一盤中，加入三克咖啡粉搓勻。

6. 揉好的麵團的狀態應該是略微偏乾，不過份濕潤，也不會因為乾燥而散開，將麵團包上保鮮紙，放雪櫃雪一小時。