紅棗, 桂圓, 杞子, 南瓜養生饅頭

紅棗, 桂圓好香甜, 饅頭又鬆軟, 一天的好開始!

食譜: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, 糖 20g, 鹽 1g, 奶/水 20g (因每個南瓜含水份不同, 奶或水的份量要自行看情況調整), 酵母 2g, 南瓜蓉 100g, 油 8g
紅棗 12g, 桂圓 12g, 杞子 5g. (全部浸軟)

南瓜去皮切細件，隔水蒸20分鐘， 趁熱用义壓成蓉


做法:

1) 紅棗浸軟, 去核, 剪細粒. 桂圓浸軟, 剪粒, 杞子浸軟. (全部要索乾水份備用)

2) 將所有材料量好, 放入盤中

3) 搓至成糰後, 加入紅棗, 桂圓, 杞子搓勻, 至光滑, 不沾手的麵糰, 大約搓10分鐘

  
4) 放在巳掃油盤中, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘

 5) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍搟開成一長方形, 頭尾向中間折, 轉90度

 6) 再用力擀開成一長成形. 

7) 表面噴些水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

 

 8) 頭尾切去, 再切開一段段

  
9) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

 10) 蓋上蓋, 置室温發酵大約30分鐘, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 約未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

  
11) 凍水下鑊開始蒸, 中火, 蒸15-20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 再等5分鐘才開蓋, 以免饅頭下陷.  
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.