檸檬薏米水 (美白排毒消腫去濕)

14.03.2017


這兩天天氣非常潮濕, 濕度近百份百!
家裏剛好有食材, 煲了檸檬薏米,
據說是美白排毒消腫去濕好幫手,
簡單易做, 不妨試試!!

材料:
生薏米    50g
熟薏米    20g
檸檬         一個
水            2 公升
冰糖適量



1) 生熟薏米浸水一個鐘

2) 檸檬用鹽擦洗乾淨外皮, 切片, 去核, 搾取檸檬汁, 保留已切搾汁的檸檬片.

3) 將已浸洗好的生熟薏米放入煲內, 加水兩公升, 大火煮滾, 改中小火煮一小時

4) 放入冰糖, 糖溶後關火, 加入檸檬汁及檸檬片, 焗15分鐘, 即可飲用.

注意: 孕婦忌服

香蕉瑪芬蛋糕 (Banana Muffin)

27.02.2017

見有兩隻熟到無人問津的香蕉,
就用來做了這個無油, 無砂糖, 濕潤好味的小蛋糕,.
不需打蛋器, 只需一個攪拌刮刀,
簡單易做, 零失敗喔!!

材料:
大熟透香蕉　2隻
蛋兩隻　（最好放至室温）
鹽　　　　少許
無糖原味乳酪　120g
蜜糖　　　115g
中筋麵粉　200g
梳打粉　　  3/4 tsp


Topping 配料: 合桃 (切碎), 提子乾, 入爐朱古力粒


做法：

1) 預熱焗爐 175度

2) 麵粉和梳打粉拌勻, 過篩
 
3) 2隻香蕉放盤中, 用义壓爛 (我喜歡吃到香蕉, 所以沒有完全壓爛, 留部份香蕉較大粒）

 

4) 加入兩隻蛋, 少許鹽, 拌勻

5) 加入乳酪拌勻

6) 加入蜜糖拌勻

7) 加入 2) 已過篩的麵粉及及梳打粉, 拌勻

8) 用匙將粉醬倒入紙模

9) 放上配料

10) 入爐180度焗20-25分鐘 (今次焗耐左少少，個面有啲乾), 完成後用竹簽插入, 沒有粉醬黏著就可以了

小撇步：

1)我用下面的原味乳酪同蜜糖.  乳酪一般超市售有售, 蜜糖在價真棧買, 包裝說是可以
　用作烘焙.

2) 配料可隨意用上自己喜歡的食材，如藍梅，士多啤梨，其他果仁......等
  

3) 步驟 7), 加粉攪拌均勻可以, 不要過份攪拌, 以免起筋.

4

) 各人爐火不同, 請自行留意調整時間

滋潤有益糖水 - 鮮淮山, 百合, 粟米糖水

18.01.2017

這幾天天氣冷, 飯後來碗熱呼呼的糖水, 感覺好幸福!

材料:

新鮮淮山   半條
新鮮百合   半包
新鮮粟米   大半碗
水                1500ml
冰糖            適量


做法:

1) 鮮淮山去皮, 切粒
 
2) 鮮百合洗淨一片片撕開

3) 新鮮粟米洗淨

4) 煲內放入水, 再放所有材料 (除冰糖), 大火保滾後, 轉中小火煲 30分鐘,
     加適量冰糖, 糖溶了就可以吃喔!




小撇步:

1) 鮮淮山, 最好戴上手套才去刨皮, 因鮮淮山潺潺的黏液會令手癢.

2) 另外鮮淮山容易氧化, 最好邊沖水邊刨皮.  如不是即時煮, 將已切粒的淮山
    放入清水中, 以免氧化變黑.

3) 閒時買定兩條粟米起粟米粒, 放入密實袋, 再放冰格, 那隨時都有新鮮粟米粒用.

雪菜火鴨絲炆米

13.10.2016

簡單晚餐
雪菜火鴨絲炆米

材料:
米粉  半包
燒鴨 1/4隻
雪菜  2棵
銀芽 
紅甜椒  一個
蒜頭 2粒
薑 2片
水 一碗

汁料:
生抽  1 湯匙
老抽  2 湯匙
蠔油  1 湯匙
胡椒粉少許


做法:

1) 米粉跟據包裝指示先處理, 
2) 燒鴨撕下肉切條
3) 雪菜用淡鹽水浸30分鐘, 冲洗, 榨乾水, 切粒
4) 紅甜椒去嚢, 切幼條
5) 蒜頭切成蓉
6) 白鑊下雪菜炒至乾身, 加少許糖炒勻, 盛起
7) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下銀芽快炒, 鑊邊下少許酒, 少許鹽, 炒勻, 盛起備用
8) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下鴨絲爆炒, 下甜椒, 雪菜炒勻
9) 下水, 煑2分鐘, 下米粉, 汁料兜勻, 煮至略收汁即成

洛神花果醬

秋天又是洛神花的季節,
美麗的名字, 鮮艷的顏色,
用來做果醬, 送禮自用, 甜甜酸酸, 季節限定的美味!

材料:
洛神花兩磅
糖 300g (糖用量可自行按自己喜好調整)
水 800ml
檸檬汁半個


做法:

1) 先將洛神花浸水30分鐘,再沖一吓

 
2) 將花辦與花萼分開, 花辦一辦一辦撕開

 

3) 再將花辦浸水15分鐘, 花萼沖洗乾淨 (花萼有很多果膠, 不要棄掉)

4) 鍋內放水, 放入花萼煮10分鐘, 然後取走花萼不要.

5) 放入洛神花辦於 4) 的水中, 加入糖, 糖溶後加入檸檬汁, 轉細火煮大約30分鐘
     要不時攪拌一下以免黏底

6) 最後十分鐘用中大火收乾少水份, 緊記要不時攪拌以免黏底

7) 完成後倒入已消毒的玻璃瓶, 蓋上蓋, 立即倒置, 放涼.

***
1) 倒置放涼是做真空的效果, 開封後要放雪柜存放.
2) 這果醬也可用來冲水飲
3) 洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、美顏, 平衡身體內的酸鹼值的效果
4) 中醫認為洛神花偏寒涼，體虛氣弱者不宜多吃，生理期或妊娠期的女性亦不應使用

南瓜饅頭 (手搓)

7.10.2016

預備整饅頭才發現家裏中筋粉用完,
唯有用高筋粉加低筋粉做, 效果很好.

還有這個做形, 切成條狀, 可以去除大氣泡, 不用三折三擀, 外形也靚靚, 新手不妨試試.

 

 

**有冇人好似我咁, 鍾意搣起饅頭個皮食架??

 

 
材料: 高筋粉 140g, 低筋粉 60g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 106g, 水 15g (因各種南瓜含水量不同, 　　  所以水份要慢慢加入, 如果覺得太乾, 可能要再加比食譜更多的水), 油 6g, 速發酵母 2.5g


做法：

1) 南瓜皮去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

 2) 所有材料放盤中, 搓成三光麵糰 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉),
     滾圓, 休息五分鐘.

 

3) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

 

 

4) 末端壓薄以便收口

5) 噴些少水在麵糰上, 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

椒鹽咸香饅頭

少爺跟學校外遊, 大爺今晚有約,
一個人的晚餐就是自己做的饅頭, 一個鐘就有得食.
這個饅頭淡淡咸香軟糯, 一個人吃了四個, 飽飽了!

 

材料: 中筋粉 200g, 糖 10g, 速發酵母 2g, 水 110g, 油 ５g

餡料: 黑胡椒粉 1/4 tsp, 白胡椒粉 1/4 tsp, 鹽拌勻 1/2 tsp
　　

做法:

1) 所有材料放盤中, 搓成三光 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉), 大約5-8分鐘搓好,
     滾圓, 休息五分鐘.

 

2) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

3) 末端壓薄以便收口．

4) 噴些少水在麵糰上, 平均灑上己拌勻胡椒鹽

5) 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內．

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

*因為用了黃糖, 饅頭較黃

小撇步:
1) 個人覺得下次可以下多少些胡椒粉及鹽, 重口味些
2) 這個做形可以解決饅頭面凹陷, 皺皮等問題, 新手合用.
3) 不下餡料, 卷起就是白饅頭, 如做白饅頭, 糖可以加多些少
4) 吃剩的饅頭可以放冰格儲存, 吃時蒸熱即可




***食譜參考自孟老師的麵食小點