My Homemade Diary: 4月 2016

2016-04-29

白汁雞皇飯

29.04.2016

今晚又要留飯, 所以都係食碟頭飯.
今次白汁, 無用忌廉, 一來怕肥, 二來家裏沒有, 不想特意去買.

材料: 雞柳　三塊
　　薯仔    一個
   洋葱　半個
　　   甘筍　半條
　　   蒜頭　三粒

白汁: 雞湯一盒 250ml
　　鮮奶 100ml
　　麵粉    一湯匙
　　鹽　　　適量
　　

做法：　

1) 雞柳洗淨抺乾水,切小塊, 用少許鹽, 糖, 酒及胡椒粉醃一會.

2) 薯仔, 甘筍, 洋葱切粒. 蒜頭切碎．

3) 燒熱鍋, 下少許油先爆香洋葱, 要炒至少許焦黃及有香味, 下甘筍, 薯仔炒一會, 大約兩三
　分鐘, 盛起．

4) 鍋再下少許油, 爆香蒜蓉, 下雞柳炒至微黃, 然後放回洋葱, 甘筍, 薯仔炒勻, 放入雞湯,
　煮滾後蓋上蓋, 收細火煮15分鐘.

5) 加入麵粉, 鮮奶, 拌勻, 轉大火, 煮至收汁 (大約三至五分鐘), 下少許鹽 (因雞湯
　已經有鹽味, 所以先不要下太多鹽) 及黑椒. 完成!

2016-04-28

洋葱水 (止咳)

28.4.2016

亞仔咳了一個星期, 吃過藥仍咳, 特別是晚上, 咳得更利害, 他說是喉嚨痕癢,
網上資料, 蒸洋葱水可以止咳, 今晚做了給他喝, 希望他喝了可以好好睡一覺!

材料: 洋葱一個

做法:

1) 洋葱去衣, 切開成小塊

2) 大碗內放一隻碗, 將洋葱絲放上. (如下圖)

3) 水沸後, 放入鑊內隔水蒸30分鐘

4) 完成後, 取去洋葱, 拿起碗, 精華就在大碗內, 一個洋葱也只得半碗汁,
趁熱喝下. 不難飲, 少少洋葱的甜, 但聞就不太好聞了!

2016-04-26

燒汁三文魚

老公今晚不回來吃晚飯, 只需煮給亞仔吃,
所以又來碟頭飯, 快, 靚, 正!

材料: 三文魚一塊


調味料: 豉油   一湯匙
              味淋   一湯匙
              糖       一湯匙
              水       二湯匙

做法:

1) 三文魚用少許鹽及黑椒鹽一下

2) 燒熱鑊, 加少許油, 放入三文魚煎至金黃色, 下已拌勻的調味料, 煮滾至收汁, 一邊煮一邊
用匙將汁淋上魚上, 收汁即成.

2016-04-25

簡單晚餐: 糖醋排骨, 大磨菇炒露筍, 香菇海帶湯

星期日是休息日, 很少煮飯, 但今天差不多整天下雨,
不想外出吃, 煮了個簡單晚餐:

-糖醋排骨
-大磨菇炒露筍
-香菇海帶湯

糖醋排骨（又叫數字骨)

材料: 一字排骨大約一磅 (請肉檔切細塊或切短條狀)
　　蒜頭兩粒

汁料: 紹酒      一湯匙
　　鎮江醋二湯匙
糖    三湯匙
　　醬油    四湯匙 (我用三湯匙豉油 + 一湯匙老抽)
水　    五湯匙

1) 排骨洗淨瀝乾水，蒜頭略拍

2) 燒熱鍋, 下少許油, 爆香蒜頭, 放入排骨炒至微黃, 加入已拌勻的調味料, 煮滾後收細火,
要好細火, 汁有滾住就ok, 煮至排骨淋 (大約45-60分鐘), 其間翻炒一下, 以免沾鍋, 完成前開
大火收汁.

大磨菇炒露筍

材料: 露筍一包 (五, 六條)
　　大磨菇一包 (三個)
　　蒜頭　兩粒
　　薑　　兩片

調味: 鹽少許
　　蠔油少許

茨汁: 生粉一茶匙，冷水兩湯匙拌勻

1) 露筍洗淨, 斜切片

2) 大磨菇用濕布抹乾淨, 切片

3) 蒜頭切成蓉

4) 燒熱鑊, 下油, 爆香薑片及蒜蓉, 下露筍炒幾下, 鑊邊”讚"酒, 炒勻，下磨菇, 一同兜炒至
　熟, 下鹽炒勻，再加入少許蠔油, 如太乾可加少許熱水 (一至兩湯匙), 兜勻, 打一個
　薄茨兜勻上碟.

香菇海帶湯

材料: 乾海帶兩把
香菇    五, 六朶
蒜頭    三粒
薑    三片
          水       1,500ml

調味: 麻油          一湯匙
          昆布醬油一湯匙
胡椒粉    少許
鹽    少許

1) 海帶洗淨浸軟瀝乾水, 香菇浸軟切片, 蒜頭去衣略拍.

2) 燒熱油鑊, 下麻油一湯匙, 炒香薑片和蒜頭, 下海帶, "讚"少許酒, 略炒. 倒入昆布醬油一湯匙, 再加入水, 煮滾後再加入香菇, 蓋上蓋收慢火煮大約一小時. 下鹽及胡椒粉調味.

2016-04-21

鮮茄炆牛肋條

一個星期總要有一, 兩天留飯給老公打波後回來吃,
留飯要做些方便及返熱後仍是美味的餸菜,
炆餸是其中一個好選擇, 昨晚做了這個鮮茄炆牛肋條,
好餸飯, 亞仔吃完一大碟 (差不多兩碗飯) 還問我有沒有,
唯有將留給老公的飯先給他吃, 另再煮過給老公.

材料:
大紅茄 2-3個
牛肋條一包 (450g)
甘筍一條
薯仔一個
洋葱一個
蕃茄碎罐頭一罐 (可用茄膏 2 tbsp代, 但我不喜歡茄膏, 所以用多一罐罐頭蕃茄)
蒜蓉一湯匙
薑兩片
月桂葉 (Bay Leave) 三片 (無可以不用)

調味料:

匙油 2 tbsp
老抽 2 tsp
糖 1 tbsp

冰糖一粒 (手指公大小)
茄汁 2 tbsp
喼汁少許
水大半碗 (因蕃茄會出水,所以先不要下太多水, 看情況不夠再加入滾水)
黑椒碎少許

做法:

1) 牛肋條用少許酒出水, 洗淨, 切件備用.

2) 紅蘿蔔, 薯仔, 洋葱去皮, 切件.

3) 燒熱一鍋水, 水滾放入蕃茄, 煮中40秒, 取出去皮, 切細粒

4) 燒熱油鑊, 下洋葱爆炒至微黃及有香味, 加入紅蘿蔔及薯仔炒幾分鐘, 盛起

5) 鑊再下少許油, 放入薑片及蒜蓉炒香, 下牛肋條炒至金黃色, 加入蕃茄粒炒一會,
     再加入4), 兜勻, 下蕃茄碎罐頭及加入調味料, 月桂葉, 兜勻, 煮滾後, 較慢火, 蓋上蓋炆至
     牛肋條軟淋 (大約一個鐘, 其間要看看, 如果少水, 可以加些滾水),試味, 太酸加些少糖, 吾夠
   咸就加些少鹽. 如汁太稀, 可以加些生粉水勾茨. 完成後可以加上些少黑椒碎.

2016-04-18

抺茶紅豆卷

做蛋糕我是新手, 一隻手數得出過幾多次,
昨天約了好友敍舊及竹戰, 膽粗粗做了個抺茶紅豆卷作為下午茶,
幸好賣相和食味好友都讚好! 但自己仍覺得尚有很多改善空間, 要繼續努力.
因有剩忌廉同紅豆蓉, 加上次做時有些雞手鴨腳, 好多step無影相.
今天再做一次, 給自己留下記錄, 順便可以練習多一次, 同時又可以用作明天的早餐, 一舉多得.