簡單晚餐: 糖醋排骨, 大磨菇炒露筍, 香菇海帶湯

星期日是休息日, 很少煮飯, 但今天差不多整天下雨,
不想外出吃, 煮了個簡單晚餐:

-糖醋排骨
-大磨菇炒露筍
-香菇海帶湯

 

糖醋排骨（又叫數字骨)

材料: 一字排骨大約一磅 (請肉檔切細塊或切短條狀)
　　  蒜頭 兩粒

汁料: 紹酒      一湯匙
　　  鎮江醋  二湯匙
          糖          三湯匙
　　  醬油      四湯匙 (我用三湯匙豉油 + 一湯匙老抽)
          水　      五湯匙

1) 排骨洗淨瀝乾水，蒜頭略拍

2) 燒熱鍋, 下少許油, 爆香蒜頭, 放入排骨炒至微黃, 加入已拌勻的調味料, 煮滾後收細火,
    要好細火, 汁有滾住就ok, 煮至排骨淋 (大約45-60分鐘), 其間翻炒一下, 以免沾鍋, 完成前開 
    大火收汁.

 

 大磨菇炒露筍

材料: 露筍一包 (五, 六條)
　　  大磨菇一包 (三個)
　　  蒜頭　兩粒
　　  薑　　兩片

調味: 鹽少許
　　  蠔油少許
         
茨汁: 生粉 一茶匙，冷水兩湯匙拌勻

1) 露筍洗淨, 斜切片

2) 大磨菇用濕布抹乾淨, 切片

3) 蒜頭切成蓉

4) 燒熱鑊, 下油, 爆香薑片及蒜蓉, 下露筍炒幾下, 鑊邊”讚"酒, 炒勻，下磨菇, 一同兜炒至
　熟, 下鹽炒勻，再加入少許蠔油, 如太乾可加少許熱水 (一至兩湯匙), 兜勻, 打一個
　薄茨兜勻上碟.

香菇海帶湯

材料: 乾海帶兩把 
          香菇    五, 六朶 
          蒜頭    三粒
          薑        三片
          水       1,500ml

調味: 麻油          一湯匙
          昆布醬油  一湯匙
          胡椒粉      少許
          鹽              少許

1) 海帶洗淨浸軟瀝乾水, 香菇浸軟切片, 蒜頭去衣略拍.

2) 燒熱油鑊, 下麻油一湯匙, 炒香薑片和蒜頭, 下海帶, "讚"少許酒, 略炒.  倒入昆布醬油一湯匙, 再加入水, 煮滾後再加入香菇, 蓋上蓋收慢火煮大約一小時.  下鹽及胡椒粉調味.