班馬吐司 (老麵)

做包包咁耐, 原來我未玩過兩個色的麵糰, 昨天試了, 很好玩!
等待包包出爐好緊張, 因為不知會變成怎麽樣, 幸好, 出來效果也很滿意.

這個班馬紋吐司, 本來應該用竹碳粉效果會好些, 但本人對黑墨墨的食物有點抗拒,
同時又不想特意去買竹碳粉, 所以只用了在家找到的芝麻粉, 也不太差吧!

 

12兩吐司模 (10x10x20cm)

材料:

深色麵糰 : 高筋粉 150g, 芝麻粉 20g, 糖 15g, 鹽 1.5g, 鮮奶 120g, 速發酵母 2g, 橄欖油 8g

白色麵糰 : 高筋粉 150g, 糖 15g, 鹽 1.5g, 鮮奶 100g, 速發酵母 2g, 橄欖油 8g

**因雪柜仍有老麵未用完, 所以取出一個老麵回温放軟, 每個麵糰各加入了半個老麵.
    (如果沒有老麵, 可以不用, 全部材料份量不變)

***老麵製作可參考這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html


做法：　

1) 先秤量好兩份材料, 後搓的一份材料水份先不要加入, 以免酵母起作用, 同時鹽亦不要碰到酵母.

2) 我先搓深色麵糰, 因有芝麻粉, 水份不十分確定, 要慢慢加, 因此搓的時間會用多些少．
　 所有材料放盤中 (除橄欖油外), 搓至開始起筋才加入橄欖油搓至出薄膜.  搓好後放入已掃油　盤中, 蓋上保鮮紙一發.  (這個麵糰搓了12分鐘)

3) 跟著搓白色麵糰，做法跟搓深色麵糰一樣 (這個麵糰搓了8分鐘)
 
**搓第二個麵糰要快手完成, 最好十分鐘內, 因為之前搓好的麵糰已在發酵, 如這個麵糰搓太久, 兩個麵糰發酵的時間就會相差太大, 變得一個發好, 另一個又未發夠, 或者另一個發夠, 第一個已過發.  現在天氣涼, 兩個麵糰相搓十分鐘發酵, 問題不太大.  但如果夏天太熱, 搓好第一個麵糰, 建議先放雪柜, 待第二個麵糰差不多完成才從雪柜拿出來, 一齊發酵.

***如果怕手搓時間做不到10分鐘內完成, 可用低温發酵, 即搓好兩個麵糰都放雪柜低温發酵一晚 (12-24小時), 第二天再拿出來回温, 排氣, 做形就可以了.

4) 兩個麵糰一發至兩倍大, 今日室温發了大約50分鐘.  手指沾粉或油, 在麵糰中央插下, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成．

5) 兩個麵糰分別排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 15分鐘.

6) 取深色麵糰, 用手掌按壓排氣, 再用擀麵棒擀開, 上面 1/3 向中間摺, 再將下面的 1/3 向中間摺. (忘記影相, 請看下面白色麵糰做法)


7) 跟著取白色麵糰, 做法與 5) 相同.

8) 再取回深色麵糰, 擀開成長形, 不要太薄, 大約3-4mm厚, 用刮板切開三份長條.

9) 白色麵糰做法與 7) 相同

10) 將深色長條與白色長條間隔叠起, 在中間切開, 再將兩組麵糰接合,

 

11) 兩手略為按壓一下麵糰, 放入吐司模內, 表面噴點水, 蓋上保鮮紙放入焗爐或微波爐二發, 今次加了杯熱水幫助發酵.

12) 二發至模的八成, 蓋上蓋, 預熱焗爐180度 10分鐘

13) 入爐180度焗35分鐘, 完成後立即脫膜, 將吐司移至網架放涼.