馬鈴薯泥就好像天然乳化劑, 令麵包鬆軟!
昨天做, 今早吃, 沒有返熱, 沒有加種, 真的仍很鬆軟, 很好味!
今次亦是搓了400g粉, 一半即做, 一半放雪柜低發, 第二天用.
材料: 高筋粉 340g, 低筋粉 60g, 馬鈴薯泥 80g, 糖 40g, 鹽 4g, 蛋一隻 + 水 225g,
速發酵母 5g, 奶粉 20g, 橄欖油 20g
*** 因各馬鈴薯含水份不同, 加上蒸時倒汗水等等, 水份一定要先扣起些少, 不要一次放入, 看麵糰情況慢慢加.
另加了馬鈴薯泥, 麵糰會比較黏手, 如做形時太黏手, 可以抺些少橄欖油在手, 方便做形.
做法:
1) 馬鈴薯切粒, 隔水蒸熟, 趁熱用义將馬鈴薯壓成泥, 放涼備用.
2) 將所有材料 (除橄欖油外) 放入麵包機中, 待所有材料搓成糰, 起筋, 就可加入橄欖油, 搓至起膜.
3) 將麵糰分成兩份, 滾圓, 一份放入已掃油的保鮮袋中, 將空氣排出, 袋口扎實, 放入雪柜一發, 第二天用. 另一份放回麵包機, 表面噴些水一發, 大約45-50分鐘.
一半放麵包機一發
另一半放入保鮮袋, 排出空氣, 扎實袋口, 放雪柜低發
4) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.
5) 取出麵糰排氣, 分割8份, 滾圓
6) 將滾圓後的麵糰排放在模中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約40-45分鐘)
7) 二發完成前10分鐘將模取出, 預熱焗爐180度 10分鐘
8) 入爐前輕手掃上全蛋液, 灑上芝士碎, 放入焗爐180度焗15分鐘
10) 出爐後立即移到網架放涼
今次用了這個芝士
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