菠蘿包

高粉 150g, 糖 15g, 奶粉 5g, 蛋液 15g, 水 86g, 酵母 2g, 牛油 10g (見麵糰開始起筋才下牛油)
 
菠蘿皮: 低粉 40g, 糖 20g, 牛油 20g, 泡打粉 1/2 tsp, 梳打粉 1/4 tsp, 吉士粉 5g, 奶粉 5g, 蛋黃 10g , **牛油室温放軟, 加入奶粉, 糖, 蛋黃拌勻, 再篩入其餘粉類拌勻備用 (而家天氣熱, 可用保鮮紙包好先放雪柜)
 ***菠蘿皮分四份, 枱上先放上保鮮紙, 放上一份菠蘿皮, 蓋上保鮮紙, 用手掌壓扁至麵糰大小.
 

一般做包程序, 搓好, 一發, 排氣, 分割四份, 滾圓, 靜置 10-15分鐘, 再排氣, 滾圓, 鋪上菠蘿皮, 輕手掃上蛋液, 預熱焗爐 180度, 焗12-15分鐘.