港式提子小麥包 (手搓)

個人喜歡冇餡包,
以前買麵包, 只會買咸豬仔, 甜餐包,
還有這個 - 提子麥包
太少粉唯有手搓!

我家細食, 呢個食譜份量做了6個包, 每個大約55g, 是細size. 如果想好似街包咁大個, 建議可加至250g粉做8個. 其他材料按比例增加可以了.

食譜: 高粉 180g, 黑糖 20g, 鹽 1.5g, 蛋 35g, 水 95g, 麥芽精 2.5g, 酵母 2.5g, 油 8g, 
提子乾 50g (**提子乾先用凍滾水浸5-10分鐘, 吸乾水備用)

 

1) 所有材料 (除牛油及提子乾) 拌勻, 搓至起筋.

2) 加入牛油, 再搓至起膜, 今次粉量少, 15分鐘出到膜了! 

3) 加入提子乾搓勻
 

4) 一發至兩倍大, 大約45分鐘 (自行看麵糰情況調整時間), 排氣, 分割6份, 滾圓, 靜置 10分鐘, 

5) 再排氣, 滾圓, 排放入焗盤, 二發至倍半大, 大約 45分鐘 (同樣, 自行看麵糰情況調整時間).
 

6) 焗爐預熱 170度, 入爐前輕手掃上蛋液，焗12-15分鐘.