食得開心又放心
食譜 (8個小饅頭):
A) 白色饅頭 - 中筋粉 135g, 鮮奶 75g, 酵母 1.4g, 糖 14g, 鹽 1g, 橄欖油 5g
B) 紫薯饅頭 - 中筋粉 125g, 鮮奶 55g, 紫薯 70g , 酵母 1.3g, 糖 12g, 鹽 1g, 橄欖油 5g
(**紫薯先蒸熟，趁熱用义壓成蓉)
做法:
1)先將酵母溶於暖奶中, 將其他材料全部放進盤中, 拌勻
2)分別將 A) 同 B) 搓成冇粉粒及不沾手的麵糰, 滾圓後放在盤中, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘. 我搓完紫色先，蓋保鮮紙，跟住搓白色，搓完，蓋保鮮紙. 跟手巳可以取紫色麵糰擀開，擀完紫色便可以取白色麵糰擀開!
3)將 麵糰放在巳灑粉的枱面上, 分別用擀麵棍將麵糰擀開成一長方形, 然後兩邊向中間折, 折成三層, 轉90度, 再擀開成長方形, 要用點力擀薄, 跟著薄薄掃一層水, 將紫色麵糰放在白色麵糰上，再薄薄掃一層水，然後由長向開始捲成長條形,切開一段段, 放在蒸包紙上, 間隔排開放在蒸籠上,噴點水, 蓋上蓋發酵30-40分鐘, (預早燒熱鍋內的水約30度用作發酵，水微温可以, 不要熱水! 小心倒汗水滴在包點上，以免饅頭不能發酵引致發黃)
4) 見饅頭有發大, 中央圈圈位置有凸出來, 就是發酵完成了, 如果未得就發多5分鐘再睇睇. 用原鑊嘅水開始蒸, 中大火, 由凍水開始蒸15分鐘, 蒸好前五分鐘, 開少少蓋, 留少少罅隙, 蒸好後, 不要立即開蓋, 再開大些少罅隙, 等五分鐘後才開蓋!
白白滑滑的饅頭完成了.
沒有留言:
張貼留言