三年前在網上看到一位做包大師的post, 深深被她的作品吸引, 跟著買來一部麵包機, 以為做麵包很簡單, 將材料放入機就ok, 但為何我的麵包似鬆糕, 為何我的麵包似石頭, 經過很多失敗, 見他人用湯種, 又試, 用中種, 又試........但都是做不到鬆軟效果. 大師告訴我 : 不要未學行, 先學走, 一定要做好最基本的直接法, 以後什麽食譜都難不到你! 她的確說得對, 興幸我遇到這位無私的好老師!
冬天最愛用液種, 麵包保濕耐放.
液種做法:
將食譜份量麵粉的30%, 加同等份量的水, 再加0.5g速發酵母, 先拌勻, 放室温大約兩小時, 再放入雪柜普通格12小時後可以用 (這時間可調整, 只要見到液種發大兩倍, 同時有很多氣泡就可以了).
**緊記主麵糰要減去液種的用量!!
液種: 高粉 90g, 水 90g, 速發酵母 0.5g
主麵糰: 高粉 230g, 糖 30g, 鹽 3g, 蛋+水 126g, 速發酵母 3.5g, 奶粉 15g, 無鹽牛油 30g, 核桃 80g (核桃先用150度焗5-7分鐘烘脆, 再切細粒)
做法:
1) 已發好液種加入主麵糰材料 (牛油除及核桃) 搓至成糰起筋, 加入牛油再搓至起膜, 再加入核桃搓勻
2) 一發至兩倍大, 大約40-45分鐘
3) 排氣, 分割三份, 滾圓, 靜置 15分鐘
4) 擀捲兩次入模, 如前一篇中種那個做法
5) 放入吐司模, 二發至八分滿 (大約需40分鐘), 輕手掃上蛋液
6) 放入已預熱焗爐, 180度 焗 35分鐘
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