米飯吐司 (直接法)

雪柜有吃剩冷飯, 今晚又不用煮飯,
就用來做個米飯吐司,
明天同後天的早餐有著落了!
偷食了少少, 好煙靱, 好實在,
用手撕來吃, 不用塗醬料, 食到米飯嘅香甜!!

材料: 高粉 300g, 全麥粉 20g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 205g, 酵母 4g, 牛油 20g (室温放軟). **米飯 100g

做法: 

1) 米飯 + 材料中的100g水浸 30分鐘
 
2) 所有材料放入麵包機 (牛油除外), 搓至成糰起筋, 加入牛油搓至起膜.
    因各種麵粉吸水加不同, 水份先扣起10G, 看情況慢慢加入.
   **米飯經過搓揉, 會有糊化情況, 麵糰比較黏手.

3) 我習慣搓完拎出來再撻下, 滾圓放回麵包機一發大約40分鐘. (天氣熱, 我熄左機用麵包機搓   粉嘅餘温做一發).
 
4) 一發完成取出, 排氣, 分割, 滾圓, 靜置 10分鐘
 
5) 再排一次氣, 擀捲入模
 
6) 濕布或保鮮紙蓋住, 二發, 大約到模的8分滿, 蓋上蓋,  如不手蓋上蓋, 做山形吐司都可以.
 
7) 預熱焗爐180度, 焗38分鐘. 如不帶蓋做山形吐司, 焗35分鐘ok.

**發酵時間只供參考, 請自行因應當天天氣調整

**如果不用吐司模, 擀捲完, 放回麵包機焗. 或是全程不經人手, 麵包機做都可以


**書上看到的資料: 米飯是最佳的柔軟劑, 添加在麵糰中, 成品保濕温潤, 煙靱有口感.